La salto es un enredadera que además de los conocidos usos comerciales para la producción de cerveza también se cultiva con fines ornamentales para embellecer pérgolas y cenadores.
Características del lúpulo
El luppolo, Humulus lupulus, es una planta de la familia de Cannabaceae, extendido en la naturaleza en muchas regiones italianas, incluidas las islas. Es fácil encontrarlo en las llanuras, a lo largo de los senderos montañosos y montañosos, a lo largo de las orillas de los ríos o arroyos, en el borde del bosque y cultivado en todas partes con fines comerciales para la producción de cerveza.
El lúpulo es una planta perenne de hoja caduca (dura unos 25 años) con un sistema radicular rizomatoso muy robusto y profundo compuesto por numerosas raíces adventicias muy desarrolladas que ayudan a anclarlo firmemente al suelo.
La parte aérea de los lúpulos está formada por finos tallos trepadores, verdes y cilíndricos que, en los ejemplares adultos, superan incluso los 10 metros de longitud. Los tallos, también conocidos como enredaderas, a medida que se alargan, tienden a enrollarse alrededor de sí mismos formando entrelazamientos naturales como sucede con Araujia.
La sale de similares a las de la vinifera, tienen forma de corazón, pecioladas, opuestas y divididas en 3-5 lóbulos con márgenes dentados. La página superior de color verde intenso está cubierta por un pelo grueso y corto y es áspero al tacto mientras que la inferior es un poco más clara y si se arruga libera una sustancia cerosa similar a la resina de las coníferas.
LA flores reunidas en inflorescencias de panículas pendulares particulares, son de color amarillo verdoso y agradablemente perfumadas. Dado que los lúpulos son dioicos, las flores femeninas y masculinas son transportadas por plantas con sexos separados y se reconocen fácilmente.
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En las plantas masculinas, las flores aparecen en el ápice de las ramas agrupadas en panículas más pequeñas y están compuestas por 5 tépalos y 5 estambres.
En las plantas femeninas las flores o más bien los conos aparecen de dos en dos en la axila de brácteas similares a pequeñas hojas que juntas forman la característica inflorescencia cónica rica en glándulas resinosas que secretan altramuces o altramuces, una sustancia amarillenta en polvo de sabor aromático. Amaragnolo que junto con los demás aceites esenciales es responsable del sabor característico de la cerveza.
LA frutas son aquenios de color gris verdoso ubicados en la base de las inflorescencias y están cubiertos por brácteas que secretan una sustancia resinosa de color amarillo.
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Floración
Los lúpulos florecen en verano entre agosto y septiembre dependiendo de las zonas climáticas. La fertilización es anemofílica.
Cultivo de lúpulo
Exposición
Es una planta que, para dar una floración abundante y copiosa, necesita lugares luminosos y soleados durante muchas horas al día. Es resistente a las frías temperaturas invernales de hasta -30 ° C. El clima seco compromete la floración.
Suelo
Los lúpulos prefieren suelos fértiles, ricos en materia orgánica y bien trabajados con valores de pH óptimos entre 6 y 7,5.
Regando
Necesita un suministro regular de agua en primavera, verano y especialmente en las primeras etapas de crecimiento o plantación final.
Fertilización
Los lúpulos se fertilizan en primavera-verano con fertilizantes ternarios: ricos en nitrógeno (N) en primavera; fósforo (P) y potasio (K) en otoño y primavera en diferentes dosis. Durante la fase de plantación y cada 5 años, un aporte de estiércol maduro es óptimo para el vigor de las plantas.
Multiplicación de lúpulos
La planta se propaga fácilmente cortando chupones basales.
En primavera, con herramientas adecuadas bien afiladas y desinfectadas, se desprenden esquejes de chupones con una parte del rizoma provista de raíces bien desarrolladas. Los esquejes tomados deben colocarse en un hogar permanente al mismo tiempo. En zonas caracterizadas por un clima más rígido y las heladas primaverales no se evitan por completo, los esquejes de rizoma se pueden enraizar en macetas individuales y solo hacia mayo se pueden trasplantar con todo el pan que envuelve las raíces en el suelo.
Planta
Las plantas de lúpulo se plantan en primavera en agujeros bien trabajados, de unos 30 cm de profundidad y ancho. El suelo debe compactarse bien y mantenerse húmedo hasta el enraizamiento o la aparición de nuevos brotes. En una sexta parte de la planta, seguida de, los brotes de lúpulo se acompañan sobre soportes metálicos, generalmente dos tallos en cada alambre, y otros dos brotes "de reserva" se dejan libres en el suelo.
Las plantas de lúpulo deben colocarse a una distancia regular de unos 80 cm en las hileras y de unos 3 metros entre las hileras. Luego, las plantas deben regarse todos los días durante al menos 2 semanas.
Poda
La planta debe podarse después de cada cosecha cortando todas las ramas desnudas a nivel del suelo. En la primavera siguiente, el rizoma arrojará nuevos brotes que, en poco tiempo, alcanzarán una longitud de 3-4 metros. Las plantas más jóvenes después del primer año de vida deben podarse a 30 centímetros de altura y rebozarse con tierra nueva, fresca y fértil.
Cosecha de lúpulo
Los conos de lúpulo se recolectan en septiembre y duran unos 20 días.
Cuando las piñas maduras aparecen parecidas al papel, de color verde claro que tiende a amarillear y secar al tacto, se desprenden de las ramas con todo el pedúnculo que entre tanto habrá adquirido un bello color bronceado.
Conservación del lúpulo
Después de la cosecha, los conos de lúpulo se secan a una temperatura de 50 a 60 grados (también en el horno).
Una vez secos, los conos se comprimen en bolsas de aluminio o frascos de vidrio y se almacenan en un lugar oscuro y frío.
La liberación de aire por compresión evita la oxidación de los conos y la alteración de sus características organolépticas.
La compresión debe realizarse con suavidad para evitar romper las glándulas internas. Generalmente las inflorescencias se comercializan transformadas en gránulos.
Plagas y enfermedades del lúpulo.
Es una planta sensible a los parásitos comunes de los animales como los pulgones y las arañas rojas que chupando la savia de las hojas las hacen amarillentas o rojizas y al mismo tiempo resecan las piñas.
Entre las enfermedades fúngicas que teme:
- pudrición de la raíz si el sustrato no está bien drenado;
- La roya del trigo, un hongo esporogénico que ataca la parte aérea del lúpulo provocando graves daños. Las plantas afectadas se desarrollan menos, se atrofian y en caso de una fuerte infestación pueden incluso morir.
Curas y tratamientos
Las plantas de lúpulo que crecen en macetas o huertos necesitan apoyo para poder trepar. No toleran las malas hierbas y, por lo tanto, el deshierbe y el deshierbe deberán realizarse periódicamente con una cierta frecuencia para mantener libre el suelo.
Para protegerse contra los parásitos, los tratamientos fitosanitarios se realizan antes de los 40-50 días desde la recolección, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. Alternativamente, use antagonistas como las mariquitas, insectos codiciosos de estos insectos.
Usos
El lúpulo se utiliza principalmente con fines comerciales en la producción de cerveza por sus componentes aromáticos pero amaragnoli. El sabor amargo-aromático y la clarificación de la cerveza dependen de la calidad y cantidad del lúpulo que, entre otras cosas, prolonga su conservación ya que también actúa como un potente antibacteriano. El uso de lúpulo también ayuda a mantener la espuma.
En cocina los brotes o brotes apicales del lúpulo cultivado y silvestre se utilizan en la cocina como espárragos para la preparación de tortillas, sopas, risottos o simplemente en ensaladas o salteados en una sartén. Los brotes tiernos de la planta de 20 cm de largo se recogen, se hierven durante 5-10 minutos y luego se consumen según se desee. Son excelentes, siempre hervidos, aunque solo sea con aceite, sal y limón.
En fitoterapia Las infusiones de conos de lúpulo están recomendadas para tratar dispepsias, estados de tensión, hiperexcitabilidad, insomnio de origen nervioso y también para estimular el apetito. Debido al contenido de fitoestrógenos, el lúpulo también está indicado para contrarrestar la aparición de la osteoporosis, aliviar los trastornos de la menopausia y tratar el acné.
En farmacología los extractos de los conos de lúpulo se utilizan para la preparación de cremas y ungüentos útiles para aliviar el picor de diversos tipos.
Comestibilidad y envenenamiento
Si recolecta los brotes apicales para uso culinario, es bueno no confundir los del lúpulo con las ramas en flor de otras plantas similares muy tóxicas como el Ornithogalum o la leche de gallina.
Calorías
100 gramos de lúpulo aportan solo 15 calorías.
Curiosidad
La planta ya era conocida y utilizada en tiempos prehistóricos, pero su primer cultivo no comenzó hasta el siglo IX d.C. en Alemania. Fue introducida en Italia por primera vez en 1847 por Gaetano Pasqui di Forlì, el primer agrónomo en producir cerveza artesanal y que más tarde también la promovió con fines comerciales al establecer también la primera fábrica.
Los brotes apicales de la planta de lúpulo silvestre tienen un nombre diferente según la región: luventìn en Piamonte, aspargina en Lombardía, löertis en Brescia y Bergamo, urtis en Lodi, luartis en Mantua y Cremona, luperi en Umbría, viticedda en Cilento, etc.
El nombre Latín científico del lúpulo, Humulus lupulus, viene de la palabra humus, que significa tierra húmeda, fértil y de Lupulus o Lupus que significa lobo.
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