Preparación de salchichas con salsa de tomate.
Compre buenas salchichas de cerdo frescas, posiblemente aromatizadas con semillas de hinojo silvestre. Separarlos y pincharlos con un aro o con las puntas de un tenedor.
Limpiar la cebolla. Retirar las hojas exteriores, las más duras y dañadas y luego cortarlas con la mandolina.
Coger una sartén antiadherente, verter el aceite de oliva virgen extra, añadir las rodajas de cebolla y freír unos minutos a fuego lento. La cebolla debe adquirir un color ligeramente dorado.
Cocinar salchichas con salsa
En este punto agregue las salchichas y dórelas, dándoles la vuelta a menudo con una cuchara de madera.
Cuando las salchichas se hayan dorado, añadir el vino tinto y subir el fuego, dejando que se evapore. Durante esta operación, déles la vuelta con frecuencia para que sepan bien con el vino.
Ahora solo hay que añadir los tomates pelados triturados. Sal, agrega una pizca de pimienta, las hojas de laurel se limpian con un paño húmedo y unas semillas de hinojo silvestre.
Revuelva y cocine a fuego medio hasta que la salsa de tomate esté bien espesa. Cuando esté cocido añadir el perejil picado, un poco de pecorino romano rallado y remover nuevamente para luego apagar el fuego.
Deje reposar unos minutos y luego coloque las salchichas en el plato; cúbrelos con la salsa y sírvelos calientes con unas rebanadas de pan casero y una ensalada mixta fresca y crujiente como acompañamiento.
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Consejo
Si te sobra salsa de salchicha, úsala para aliñar pasta casera (corteza, ñoquis, fusilli) o bucatini. Sazone la salsa con una pizca de pecorino rallado o parmesano.
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Curiosidad
La salchicha es una salchicha de cerdo muy extendida en todo el mundo. En Italia, según los ingredientes y las zonas donde se produce, adquiere diversas denominaciones como luganega, salamella, salamina.
Se elabora rellenando una tripa natural de cerdo con una mezcla de una mezcla de carnes magras y grasas picadas o cortadas en trozos muy pequeños, sal, vino tinto, azúcar y diversas especias como: pimienta, guindilla, cilantro, hinojo e incluso nuez moscada. .
La composición de la masa varía de una región a otra.
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