Preparación de hongos porcini
Limpio i hongos porcini (excelente hongo comestible del género boleto).
Con un paño húmedo, raspar el tallo con el cuchillo y quitar la parte más dura y las partes dañadas.
Cortar los champiñones rodajas no demasiado delgadas.
Pon los champiñones en una sartén, agrega un poco de agua y déjalos escaldar durante 5-8 minutos a fuego medio.
Pasado el tiempo indicado, escurrimos las setas y las dejamos escurrir bien.
Transfiera los hongos porcini a un paño limpio y déles golpecitos suaves.
Mientras tanto, pelar el ajo y dividirlo en trozos gruesos.
Poner el aceite de oliva virgen extra y los ajos en una sartén antiadherente.
Transfiera la sartén al fuego, encienda el fuego y a fuego lento, dore el ajo.
Verter los champiñones en el aceite salteado y el ajo, mezclar y sofreír a fuego medio-bajo. Revuelva de vez en cuando para evitar que los porcini se peguen al fondo de la sartén.
Cuando esté cocido, agregue sal y mezcle. Con el fuego apagado, agregue un poco de perejil picado, sirva y sirva los hongos porcini calientes en la mesa.
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Consejo
Para preparar recetas a base de setas porcini frescas o congeladas, sugiero aumentar su digestibilidad para someterlas a una breve precocción.
Información útil sobre los hongos porcini.
Los hongos porcini pertenecientes al género Boletus son hongos simbióticos. Crecen en la maleza cerca de las raíces de hayas, robles y pinos en determinadas condiciones climáticas específicas.
Al igual que las uñas y otros tipos de hongos, no se pueden cultivar a menos que se vuelva a crear un hábitat con árboles micorrizados de forma natural.
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Los hongos porcini se pueden conservar durante todo el año de diversas formas; congelados, secos y naturales.
Los hongos porcini naturales conservados en tarros de vidrio perfectamente esterilizados son más adecuados que cualquier otro (aparte de los frescos), después de un breve aclarado, en la preparación de primeros y segundos platos y también como guarnición de platos de carne y caza.
Curiosidad
Los hongos porcini se distinguen por el color diferente del sombrero. El boletus negro Boletus aereus es la variedad más popular por su intenso aroma que conserva incluso después de la cocción.
Los antiguos romanos llamaban porcini Suillus en referencia a su apariencia robusta y maciza.
Advertencias: el consumo de porcini como todos los demás tipos de hongos no se recomienda para niños menores de 3 años y para aquellos que tienen problemas de digestión lenta.
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