Preparación de la loseta de parfait de melón
Para preparar este postre típico de verano se necesita una variedad de melón amarillo maduro en el punto justo y dulce.
Primero limpie el melón con un paño húmedo, luego divídalo por la mitad.
Retire las semillas y los filamentos con una cuchara.
Corta el melón en rodajas.
Pelarlos y reducirlos en trozos gruesos y pesados.
Vierte los trozos de melón en la jarra de la batidora y licúa las cuchillas a máxima velocidad hasta obtener un puré cremoso (si quedan algunos trozos más grandes, déjalo que quedará aún más decorativo).
Separa las yemas de las claras. Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y firmes y colocar en el frigorífico.
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Batir las yemas de huevo con el azúcar en otro bol bastante grande y espacioso hasta que la mezcla esté espumosa y homogénea.
Vierta el puré de melón en la crema de huevo a cucharadas y mezcle suavemente hasta que se absorba por completo.
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Montar la nata bien fría con un batidor eléctrico y luego incorporarla con movimientos verticales a la nata de huevo y al puré de melón.
En este punto, saca las claras de la nevera, agrégalas a la mezcla siempre a cucharadas y mézclalas suavemente para no desarmarlas con movimientos ligeros, procediendo de abajo hacia arriba.
Vierta todo en moldes o tazas o en un molde rectangular, nivelado con una espátula para pasteles.
Cubre el molde con papel de aluminio y colócalo en el congelador durante al menos 7-8 horas.
Justo antes de servir, retire la loseta de melón del refrigerador.
Sumerja el molde durante unos segundos en agua tibia y transfiera el semifrío a una bandeja para servir.
Decora la superficie y los bordes del azulejo con rodajas de melón.
Sirve el azulejo en la mesa cortado en rodajas acompañado de rodajas de melón y tal vez incluso con una excelente crema de melón o licor de meloncello.
Asesoramiento y curiosidad
Si te sobra algún azulejo, vuelve a meterlo en el congelador inmediatamente envuelto en una lámina de film transparente, así evitarás tener que volver a pasarlo en agua tibia cuando te apetezca.
Para la preparación de este postre típico de verano también podrías usar melón amarillo o blanco pero, ten en cuenta que su sabor será menos fuerte.
La melón cantalupo, inconfundible por su corteza rugosa o reticulada, por su pulpa amarillo-naranja, a diferencia de otras variedades de melón es un alimento bueno para la salud y que, gracias a la presencia de betacaroteno, también es útil para acelerar y prolongar la broncearse.
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