Preparación de la tarta Selva Negra
Pon todos los ingredientes indicados en la superficie de trabajo y empieza a preparar el bizcocho de cacao.
Pon los huevos en un bol, agrega el azúcar y bátelos hasta que la mezcla esté esponjosa y espumosa.
Tamizar la harina con el almidón y el cacao y luego verterlos en la mezcla de huevo y azúcar, revolviendo suavemente de abajo hacia arriba con una espátula o una cuchara de madera.
Vierta la mezcla en un anillo de metal de 24 cm. Nivele con una espátula y hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 25 minutos.
Montar la nata con el azúcar glass y un poco de Kirshc y luego meter en la nevera en la parte más fría.
Ingredientes y preparación del almíbar
- 200 ml de agua
- 100 g de azúcar granulada
- 100 ml de brandy de cereza
Mientras tanto, prepara el almíbar: vierte el agua en una cacerola, agrega el azúcar, hierve de 2 a 5 minutos y luego agrega el brandy de cereza. Apaga el fuego y déjalo enfriar.
Ingredientes y preparación de salsa de cereza o guinda agria
- 300 g de cerezas frescas o guindas
- 1/2 vaso de agua
- 50 g de azúcar glass
- Ralladura de un limón
Verter las cerezas en un cazo, añadir el agua, el azúcar glass, la ralladura de limón y cocer a fuego lento unos 15 minutos y dejar enfriar en un bol.
Aderezo para tarta de la selva negra
Corta el bizcocho en 2-3 discos iguales con un cuchillo de pastelería de hoja larga y bien afilado.
Poner el primer disco de bizcocho en una bonita bandeja de servir, espolvorear con el licor de Kirsch con un pincel, rellenarlo con la mousse de chocolate, las cerezas o guindas y la nata montada.
Agrega el segundo disco de bizcocho, espolvoréalo uniformemente con el almíbar previamente preparado y luego esparce las cerezas, la nata montada hasta picos rígidos.
Cierra la tarta con el tercer disco. En este punto, proceda con la decoración.
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Extienda la crema sobre el bizcocho con la espátula, nivele en la superficie y por los bordes.
Completar decorando la superficie del tercer disco con mechones de crema y copos de chocolate amargo, alternándolos con cerezas frescas o enlatadas.
Distribuya copos o rizos de chocolate negro incluso en los bordes de la selva negra.
Espolvoréalo con cacao, luego decóralo con muchas hojuelas de chocolate, unas más finas otras más gruesas.
Finalmente, decora con cerezas frescas o cerezas en almíbar.
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Una vez terminado, deja que el bizcocho de la selva negra se endurezca durante media hora en el frigorífico antes de servir.
Sirve el bizcocho en rodajas en platos con cacao tamizado y unas gotas de chocolate derretido.
Consejo
El bizcocho de la selva negra debe conservarse en el frigorífico bajo una campana de cristal y consumirse en un plazo máximo de 3 días.
Si preparas este postre también puedes usar cerezas en almíbar o guindas en almíbar y reemplazar el kirsch por marrasquino.
De El torta del bosque negro hay muchas versiones y una de estas variantes usa una mousse de chocolate como cobertura en lugar de crema batida.
Ingredientes y preparación de la mousse de chocolate
- 150 g de chocolate negro
- 90 g de cacao
- 225 g de clara de huevo
- 75 g de azúcar granulada
- 54 g de mantequilla
Derretir chocolate, cacao y mantequilla. Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes y mezclar con el chocolate.
Curiosidad
El pastel de la Selva Negra, la Schwarzwälder Kirschtorte, es un dulce originario de la zona montañosa del mismo nombre en el suroeste de Alemania, también famosa por la producción de sus características cerezas. El pastel lleva el nombre en honor a Josef Keller el chef que lo preparó primero y pasó la receta original a su colaborador, August Schaefer, y luego a su hijo.
Galería de fotos Pastel Selva Negra
