Preparación de estofado de cerdo con salsa
Primero limpia la cebolla; Retirar las hojas más externas y, luego, con la ayuda de la mandolina, cortar la mitad en rodajas muy finas.
Lavar la zanahoria, quitarle la piel con un pelador de patatas y luego picar finamente.
Lavar una rama de apio, secarla y cortarla en trozos muy pequeños. En un cazo, sofreír las verduras picadas durante unos minutos.
Enharinar ligeramente los trozos de cerdo.
Cocinar estofado de cerdo
Poner el aceite en una sartén antiadherente, agregar la zanahoria picada, la cebolla y el apio y sofreír a fuego lento.
Cuando las cebollas hayan adquirido un color meloso, añadir el puchero de cerdo y sofreír a fuego lento hasta que la carne esté bien dorada (unos 5 minutos).
Ahora licuamos con el vino tinto y dejamos que se evapore a fuego alto.
En este punto, agregue algunas semillas de hinojo silvestre, los tomates pelados tamizados, un poco de pasta de tomate, hojas de laurel, bayas de enebro y sal.
Tapar la sartén con la tapa y dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa esté cocida y espesa. Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que la salsa se pegue al fondo.
Para probar la cocción de la carne, ensartar un trozo con las púas de un tenedor, si está suave, apagar el fuego.
Servirlo estofado de cerdo caliente con hojas de laurel y si la salsa es suficiente también se puede condimentar la pasta.
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