Preparación de pasta campesina fría para el verano.
Lavar los pimientos, calabacines, guindillas y berenjenas con agua fría y secarlos con un paño limpio.
Recorta las berenjenas, quita el tallo y el extremo inferior y córtalas en cubos o rodajas finas.
Coge una sartén antiadherente, vierte el aceite de oliva virgen extra y ponlo a calentar a fuego moderado. Cuando el aceite esté caliente, agregue las berenjenas y cocine hasta que tengan un bonito color ámbar.
Mientras tanto, revise los calabacines y córtelos en rodajas de aproximadamente medio cm de grosor.
Escurrir las berenjenas del aceite y echar los calabacines.
En este punto, divide los pimientos por la mitad, quita las semillas y los filamentos internos.
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Cortar los pimientos en rodajas y palmear las rodajas con papel de cocina absorbente.
Retire los calabacines de la sartén y deje caer los pimientos.
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Finalmente, sofreír los pimientos verdes después de limpiarlos.
Poner todas las verduras fritas en un bol suficientemente grande, mezclarlas suavemente y agregar las aceitunas enteras y picadas.
En otra sartén sofreír un poco de aceite de oliva virgen extra con los 2 dientes de ajo.
Agrega unos tomates, sazona con sal y cocina a fuego medio por unos minutos.
Agrega las verduras a la salsa preparada frito, Parmesano, unas hojas de albahaca y mezclar.
Calentar la pasta, penne rigate, tortiglioni o farfalle y después de haberlo escurrido, echarlo en la salsa de verduras.
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Mezcle suavemente esta elegante pasta, agregue un poco de albahaca fresca, parmesano rallado y sirva esta deliciosa pasta de verano.
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