Elaboración de alcachofas a la romana
Limpiar a fondo i alcachofas quitar las hojas exteriores más duras y las más dañadas por el frío.
Cortar el tallo a cuatro cm de la cabeza y pelarlo crudo.
Enjuagar las alcachofas con agua corriente, batirlas sobre la superficie de trabajo y escurrirlas boca abajo unos minutos.
Abre las alcachofas y retire el heno si está presente. Retirar los restos de los tallos y colocarlos en agua acidulada con el limón.
Preparación del relleno
Lave el perejil y las hojas de menta; secar con papel de cocina absorbente. Verter el perejil picado, el ajo y la menta en un bol, añadir el queso rallado, unas gotas de aceite, una pizca de sal y pimienta (opcional) y mezclar todo.
Rellenar el corazón de las alcachofas con mechones de relleno.
Coge una bandeja de horno, espolvoréala con aceite de oliva virgen extra y luego añade las alcachofas al revés.
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Añadir los trozos de tallo, salarlos, cubrirlos con agua.
Cocción de alcachofas a la romana
Mete las alcachofas al horno y hazlas cocinar a 160 grados durante aproximadamente 1 hora.
Cuando las alcachofas estén bien cocidas (prueba la hoja o el tenedor) sácalas del horno y sírvelas calientes, espolvoreadas con un poco de su salsa y unos trozos de tallo.
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También son excelentes fríos.
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Otro debe probar las alcachofas alla giudia plato típico de la cocina romana.
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