Preparación de la peperonata emiliana
Compre pimientos amarillos, rojos y verdes que estén firmes pero maduros en el punto correcto (los inmaduros tienen un sabor amargo.
Lavar los pimientos bajo el chorro de la fuente; sécalos con un paño limpio y luego divídelos por la mitad y quita las semillas y todos los filamentos blancos.
Corta los pimientos en cubos o tiras.
Limpiar las cebollas frescas, lavarlas enteras y luego secarlas bien y cortarlas en rodajas muy finas.
Cocinar pimientos
Vierta el agua en una cacerola, agregue el vinagre y cocine las cebollas y los pimientos frescos durante 5 minutos. Escurrir y escurrir bien.
Escaldar los tomates maduros, quitarles la piel y las semillas, luego pasarlos por un colador o licuarlos.
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Calentar el aceite en una sartén, dorar las cebollas, agregar los pimientos y dejar secar unos minutos.
Agrega los tomates tamizados, una taza de vinagre y todos los demás ingredientes y déjalo cocer por otros 10 minutos.
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Apaga el fuego, agrega la albahaca picada con las manos y mezcla.
Ponga la peperonata y la peperonata en frascos esterilizados y tápelos.
Preservación de peperonata
Envuelva los frascos con trapos de cocina y colóquelos en una olla de acero; cúbralos con agua y hiérvalos durante al menos 20 minutos, calculando el tiempo desde que hierven.
Apagar el fuego y dejar enfriar los tarros con la peperonata directamente en el agua. Cuando los frascos estén fríos, sácalos del agua, sécalos y luego guárdalos en la despensa.
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