Preparación de espaguetis con trufa de Norcia
Obtener una Trufa negra norcia (si faltan, use los enlatados) y lávelos bien con la ayuda de un cepillo de dientes para eliminar la suciedad.
Secarlo, picarlo y rallarlo finamente. En un cazo, vierte el aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego lento, asegurándote de que no se fríe.
Retirar el recipiente del fuego y añadir la trufa picada, removiendo con cuidado para obtener una salsa homogénea.
En este punto colocar la sartén a fuego muy lento, agregar el ajo o la mantequilla ligeramente triturada junto con el filete de anchoa bien escurrido del aceite de conservación.
Remover con un tenedor tratando de pulpar el filete de anchoa y agregar sal si es necesario. Mantenga la salsa todavía en la estufa asegurándose de que nunca llegue a hervir.
Retira el recipiente del fuego y en otra cacerola prepara el agua para la pasta.
Hervir los espaguetis al dente y aliñarlos con la salsa que has preparado a la que le has quitado el ajo. Decorar el plato con unas finas rodajas de trufa negra y servir de inmediato.
Otras recetas de trufa: tagliatelle de trufa, trufa de marsala, penne rigate con paté de trufa.
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