Preparación
Limpio i hongos sabañones o boletus lavándolos con un paño húmedo y luego cortándolos en rodajas. En una sartén sofreír la cebolla en rodajas en 50 gramos de mantequilla.
Tan pronto como la cebolla se ablande, agregue los sabañones y el chícharos que necesariamente ya deben estar descascarados, luego dejarlos al gusto en el sofrito por unos minutos, luego sazonar con sal y pimienta.
Picar el perejil y reducir el tocino a pulpa con la ayuda de un cuchillo de media luna, luego agregar estos dos ingredientes a la mezcla de sabañones y chícharos.
Continúe cocinando a fuego lento con la sartén tapada hasta que tanto los champiñones como los guisantes estén lo suficientemente tiernos.
Para reducir el tiempo de preparación es recomendable aprovechar el tiempo de cocción de la salsa para cocinar los rigatoni que se echarán en una olla grande con abundante agua con sal.
Una vez al dente, escurrir y verter en un bol donde verter la salsa, el plato estará listo.
Antes de servir, es recomendable utilizar mantequilla y parmesano rallado que juntos le darán un sabor aún más rústico.
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