Limpiar los pollos de cualquier pelusa pasándolos rápidamente por encima del fuego. Lávelos con cuidado y séquelos, luego ábralos por la mitad cortándolos a lo largo, por la espalda; aplanar los pájaros pequeños con un mazo de carne y luego sazonar con sal y pimienta.
Pelarla jengibre y picar finamente; condimentar los gallos con jengibre, media ramita de Romero, unas hojas de salvia y la mitad de hojas de laurel.
Ponga una sartén con tres cucharadas de aceite al fuego, coloque inmediatamente los gallos con la piel en contacto con el fondo; apóyate en un peso que los mantenga planos y cocínalos a fuego lento durante unos 15 minutos.
Luego espolvorearlos con vino blanco, dejar que se evapore por unos minutos, luego voltear los gallos y seguir cocinando por otros 10 minutos manteniéndolos siempre aplastados.
Pasado el tiempo indicado, coloque los gallos en un plato de servir; probar la salsa formada durante la cocción y agregar sal si es necesario, luego verterla sobre la preparación y servir caliente, decorar al gusto.
