Continuamos con otro segundo plato a base de pescado, presentando la receta de salmonete en salsa, en el que se cuece el salmonete en un caldo aromático y se sirve con una salsa a base de hígado de pescado, mostaza y anchoas.
Ingredientes:
- 1 salmonete de 1 kg.
- 30 gr. de mantequilla
- 1 limón
- pasta de anchoas
- mostaza
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 hoja de laurel
- 1/2 botella de vino blanco seco
- petróleo
- sal
- pimienta en granos
Preparación:
Pica muy finamente la cebolla junto con la zanahoria y el apio. Vierta esta mezcla en una cacerola que contenga la mantequilla y dore durante unos minutos. En la misma cacerola vierta el vino, 1 lt. de agua y sazone con sal, pimienta y laurel.
Hervir a fuego muy moderado durante una buena media hora. Filtrar el caldo obtenido y dejar enfriar. Limpiar el salmonete conservando su hígado y lavarlo. Colocar el pescado y el hígado en una pecera, inundarlo con el caldo y cocinar a fuego muy lento durante media hora.
Pasado el tiempo indicado, apaga el fuego y deja el pescado en los jugos de cocción para que le dé sabor. Sacar el hígado con un cucharón, triturarlo, pasarlo por un colador y añadir 1/2 cucharadita de mostaza y 1/2 cucharadita de pasta de anchoas.
Mezclar todo, luego agregar el medio limón y un par de cucharadas de aceite poco a poco.
Mezclar bien la salsa y verterla en un tazón pequeño. Ahora escurre el pescado, colócalo en una fuente y llévalo a la mesa acompañado de la salsa.
