Alcachofas rellenas con mozzarella
Hoy te ofrecemos la receta de alcachofas rellenas con mozzarella, mucho queso y aromatizado con anchoas, un manjar para disfrutar caliente o incluso frío según el gusto, una alternativa a las alcachofas judías y para los que no les gusta o no pueden preparar alcachofas asadas a la parrilla.
Ingredientes (dosis para 6 personas)
- 12 alcachofas medianas, muy tiernas y frescas
- 250 gr. de mozzarella
- 6 filetes de anchoa
- 1 dl de aceite
- 1 ramita de perejil, picar
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado o pecorino mezclado con el mismo pan rallado
- 1 limón
- sal
- pimienta
- 1 huevo
Preparación
Néctar las alcachofas, quitar las puntas, desechar las hojas duras, cortar las tiernas a 3/4 de altura y quitar los tallos. En una ensaladera, deje las alcachofas en remojo en agua fría y jugo de limón. En un bol, poner la mozzarella picada, el parmesano (o pecorino), el pan rallado, aproximadamente una cucharadita de perejil picado, el huevo batido, la sal y la pimienta. Mezclar bien para obtener una mezcla compacta y homogénea.
Escurrimos las alcachofas, luego esparcemos las hojas en el centro y con ayuda de una cucharadita agrega la mezcla de mozzarella. Sobre cada alcachofa rellena poner medio filete de anchoa. En una sartén grande, alinear las alcachofas en una sola capa, espolvorearlas con un poco de aceite, verter abundante agua (que debe llegar al nivel de media alcachofa) y añadir el resto del aceite. Cubra la sartén con la tapa y colóquela en la estufa a fuego medio. Cocine durante unos 15 minutos, el tiempo necesario para que el agua se evapore casi por completo. En este punto pasar la sartén al horno y dejarlo hasta que las alcachofas hayan alcanzado la cocción adecuada. Sírvelos fríos o calientes.
