No solo se prepara con espárragos risotto con espárragos, canelones o el tortilla, sopa de espelta, pero también una deliciosa ensalada a base de rábanos y rábanos blancos (con un sabor delicado) y verdes (con un sabor fuerte), excelentes para acompañar tus platos y para darle un toque extra de color y sabor a tu mesa. También es excelente para quienes siguen una dieta adelgazante y anticelulítica.
Ingredientes:
- 2 kg. de espárragos blancos llamados cabeza de nieve
- 100 gr. de puntas de espárragos trigueros
- 2 manojos de rábanos rojos
- sal
- 1 taza de mayonesa
Preparación:
Limpiar los espárragos, lavarlos y hervirlos. Una vez estén bien cocidos, tómalos con una espumadera, escúrrelos y colócalos en un bol para que se enfríen. Utiliza la parte tierna de los espárragos blancos y córtalos en gajos del mismo largo. Tome un plato de servir redondo y colóquelos en una corona con las puntas hacia el centro. Al vacío, disponer los rábanos (que previamente haya cuidado de néctar, quitar las hojas, lavar y cortar en rosa). En un cazo poner la mayonesa y las puntas de los espárragos trigueros, hervir todo en agua con sal, pasar por un colador y verter la salsa verde obtenida en una salsera que acompañará el plato con los espárragos y rábanos.
