Biancomangiare napolitano es una receta antigua a base de leche, limón y azúcar.
La Manjar blanco es una receta muy antigua. Muy difundido en la Edad Media, este postre de cuchara toma su nombre de su color, el blanco, obtenido de los principales ingredientes (leche o polvo de almendras) de los que está elaborado. La Manjar blanco extendido en Italia hacia el siglo XII, hoy es un postre típico del Valle de Aosta (elaborado con leche de vaca), de Sicilia (preparado con leche de almendras, o con limón, canela y miel) y también de Nápoles. La Biancomangiare napolitano, cuya receta te daremos hoy, está a base de leche, limón y azúcar.
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 300 gramos de azucar
- 120 g de almidón para dulces
- la cáscara de ½ limón en rodajas finas.
Preparación:
Disuelva el almidón con unas cucharadas de leche fría en un cazo. Agrega el azúcar, luego, revolviendo constantemente, vierte poco a poco el resto de la leche y finalmente la ralladura de limón. Deje cocer el Biancomangiare a fuego moderado, teniendo cuidado de darle la vuelta siempre con una cuchara de madera. Una vez que haya espesado retirarlo del fuego y seguir revolviendo de nuevo durante unos cinco minutos, siempre en el mismo sentido. Retirar la ralladura de limón y verterla en bonitos moldes, remojados en agua fría.
Deje que el contenido se enfríe antes de colocar los moldes en el refrigerador donde permanecerán por un par de horas. Cuando llegue el momento de llevarlos a la mesa, voltee los moldes sobre un plato para servir. Si lo desea, puede espolvorear el Biancomangiare con chocolate granulado (aunque no esté en la receta) y acompañarlo con galletas.
