Galletas con piñones
La Pinolato Los napolitanos son pasteles secos con almendras y piñones en forma de media luna para disfrutar tanto en Navidad como en Semana Santa, precisamente porque como muchas recetas de estas ocasiones religiosas, tienen como ingredientes básicos almendras, nueces, avellanas y piñones. El nombre deriva de los piñones que, enteros o troceados, se distribuyen por la superficie de cada galleta.
Ingredientes:
- 300 gr. de piñones pelados
- 120 gr. de almendras dulces
- 30 gr. de almendras amargas
- 375 g. de azúcar
- 3 claras de huevo y ½ de huevo
- una pizca de vainilla en polvo
Escaldar las almendras, secarlas al horno sin colorearlas y, de a poco, triturarlas en un mortero con un par de cucharadas de azúcar. Repetir la operación varias veces hasta obtener un polvo similar a la harina. De esta forma pulverizar todas las almendras con el azúcar, añadir una clara de huevo y mezclar.
Colocar la mezcla obtenida sobre una tabla de repostería, añadir siempre las demás claras de huevo y la vainilla mientras trabaja, y trabajar de nuevo hasta obtener una masa suave. Dividirlo en 20 trozos, que al enrollarlos entre las palmas de las manos formarán palos del grosor de un dedo y una longitud de 7-8 cm.
Sobre una tabla de repostería hacer una capa con los piñones, presionar un palito a la vez para que una cierta cantidad de piñones se peguen a la masa por un solo lado. Luego forrar el pinolato sobre una bandeja para hornear espolvoreada con harina, doblarlos en forma de media luna, espolvorearlos con azúcar glas y hornear en el horno a fuego muy lento. Déjalos alrededor de una hora y comprueba que los piñones no se doren. Cuando esté cocido, el pinolato debe estar seco y ligeramente picante.
Alternativamente, la tarta de piñones, un postre típico de Amalfi, también es excelente.
