L 'habanero es un cultivar de guindilla con un sabor afrutado y aroma floral famoso en todo el mundo y utilizado como planta ornamental y con fines alimentarios para dar sabor a primeros y segundos platos.
Características generales Habanero - Capsicum chinense
L 'habanero es una variedad de pimiento picante de la familia de Solanáceas nativo de las Américas y las islas del Caribe y se encuentra entre los cinco especies de pimiento más cultivadas en el mundo.
En las zonas de origen la planta es perenne, mientras que en nuestras latitudes se cultiva como anual tanto en campo abierto como en macetas.
La planta habanero, al igual que otras variedades de pimientos dulces y picantes, cuenta con un sistema raíz del tipo fasciculado compuesto por numerosas raíces blanquecinas.
La parte aérea está formada por numerosos ramitas semiherbácea diversamente ramificada de color verde y consistencia coriácea. Allí parte terminal de las ramas bajo el peso de la fruta tiende a adquirir un porte arqueado.
La hojas de habanero tienen forma ovada, más expandida que las otras variedades, con ápice puntiagudo y márgenes lisos.
Las hojas se apoyan en un pecíolo aproximadamente 0,5 cm de largo, son de color verde brillante en la página superior, verde pálido en la inferior.
LA flores, pequeñas y en forma de estrella, tienen una corola formada por 5 pétalos de color blanco verdoso. Las flores generalmente aparecen en las intersecciones de las hojas.
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LA frutas son chiles característicos que tienen forma de farolillos chinos con nervaduras más o menos evidentes. La piel brillante y coriácea puede tomar diferentes tonos de color y casi siempre en la misma planta hay frutas verdes, amarillas, naranjas, rojo fuego y, a veces, incluso moradas o marrón oscuro como el chocolate. Sin embargo, el color depende del grado de madurez del chile habanero o chino.
LA semillas, como en otras variedades de pimiento, son discos planos, blancos y con alta capacidad de germinación. Las semillas secas se utilizan para la propagación de la planta en la primavera siguiente.
Floración: el habanero florece en verano entre julio y agosto. En la misma planta, a la misma hora, hasta finales de noviembre, hay flores, pimientos inmaduros y pimientos en maduración.
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Cultivo de habanero - Capsicum chinense
- Exposición: prefiere lugares luminosos y soleados durante muchas horas al día al abrigo de los vientos fríos. En regiones caracterizadas por un clima caluroso de verano, las plantas de habanero deben protegerse durante las horas más calurosas del día.
- Suelo: es una planta que ama la tierra blanda, húmeda, rica en sustancia orgánica y bien drenada.
- Riego: necesita un riego regular pero moderado solo cuando el suelo está completamente seco. En verano, el suministro de agua debe hacerse temprano por la mañana o por la tarde después de la puesta del sol, teniendo cuidado de no mojar las hojas para evitar que sean atacadas por el mildiú polvoroso o el mal blanco. Para conseguir pimientos muy picantes, los riegos deben diluirse al menos 2 semanas antes de la cosecha. En ausencia de agua, la capsicina se concentra en los frutos..
- Fertilización: periódicamente, administrar fertilizantes de liberación lenta pobres en nitrógeno (N) y con un mayor contenido de fósforo (P) y potasio (K). En la fase de desarrollo de la planta también se puede administrar un fertilizante tipo 15-15-15. Alternativamente, el suelo de cultivo se puede enriquecer con estiércol maduro o mejor aún con Humus que, además de ser muy eficaz, es un producto natural y no contaminante que se puede elaborar mediante el reciclaje de residuos orgánicos domésticos.
Multiplicación de habaneros
La planta se reproduce por semilla.
Allí siembra en campo abierto tiene lugar de marzo a mayo. En las regiones del sur de Italia, la siembra generalmente se lleva a cabo al final del invierno, mientras que en las regiones del norte de Italia el mejor momento es a fines de la primavera, cuando la temperatura mínima no desciende por debajo de los 15 ° C.
En ambos casos, se necesitan contenedores celulares o macetas que contengan un suelo específico. para la siembra, suave y rico en materia orgánica. En cada hoyo se coloca solo 1 semilla o como máximo 2, a una profundidad de aproximadamente 1 cm. El suelo se compacta en la superficie y se rocía con agua a temperatura ambiente.
La semillero o yo frascos se colocan en un lugar protegido y cálido a una temperatura constante de unos 20 ° C. Durante el tiempo que sea necesario para la germinación de las semillas, el sustrato se mantiene húmedo pero no empapado porque un suministro excesivo de agua y un posible estancamiento podrían ser las causas de la pudrición de las semillas y la aparición de enfermedades fúngicas. En condiciones óptimas, la germinación de las semillas se producirá en 3 o 4 semanas como máximo cuando aparezcan las dos primeras hojas o los dos primeros cotiledones del suelo. Los tiernos brotes de habanero hay que dejar que se fortalezcan y solo cuando hayan desarrollado 4 hojas, se pueden trasplantar a su residencia permanente.
Trasplante o plantación
Las plántulas de habanero se deben trasplantar en macetas individuales o en jardineras rectangulares que contengan tierra universal mezclada con un poco de arena para facilitar el drenaje del agua de riego. Las plantas deben colocarse a una distancia de 20 cm entre sí y a una profundidad igual al tamaño del pan de tierra que rodea las raíces. Después del trasplante, el suelo se enriquece mediante la administración de fertilizante líquido con bajo contenido en nitrógeno y alto contenido en fósforo y potasio. El fertilizante rico en nitrógeno hace que la planta desarrolle una masa vegetal en detrimento de la fructificación.
Maduración de pimientos habaneros
Los chiles habaneros picantes maduran en verano después de unos 2 meses de la germinación de semillas.
Plagas y enfermedades del habanero
El habanero teme a los pulgones, también llamados piojos, la araña roja y la mosca blanca.
Endogamia
Para evitar infestaciones parasitarias, se deben cultivar plantas de habanero alternándolas con lechuga, hinojo, zanahoria o eneldo, plantas vegetales que atraen a las mariquitas.
Curas y tratamientos
Los pulgones de color verde claro se pueden derrotar rociando las plantas de habanero con una solución de jabón de Marsella, tratamiento que debe repetirse cada 3 semanas.
Para combatir las infestaciones de mosca blanca, las infusiones de ajo o las infusiones de piretro son muy efectivas. Además, la pudrición de la raíz se puede evitar evitando el estancamiento de agua en el platillo.
Recolección y conservación
Allí cosecha de habanero es escalar y debe hacerse cuando sean de color rojo rubí. Generalmente, las que maduran en los extremos de los tallos se recolectan primero y gradualmente, después de una semana, todas las demás. Generalmente se cosechan de 10 a 20 habaneros por planta.
Chiles después de la cosecha se puede conservar En maneras diferentes:
- seco y en polvo. Para el secado, se parten por la mitad y se exponen al sol en un lugar resguardado de la humedad. También se pueden secar enteros ensartados como perlas en un collar y exponer al aire o al horno a 50 ° C.La deshidratación de los frutos permitirá las características organolépticas y la picante.
- rebanado y congelado en bolsas de comida;
- conservados en aceite para la preparación de aceite picante;
- se come fresco para dar un toque picante a los primeros y segundos platos.
Usos y propiedad de los habaneros
El habanero, al igual que las demás variedades de pimientos picantes, se utiliza en la cocina para la preparación de salsas, aceite especiado o se utiliza para una mermelada picante excelente para acompañar quesos añejos.
Además, como muchos otros, este pimiento picante también tiene propiedades adelgazantesDe hecho, ayuda a quemar el exceso de grasa, regula el colesterol emético, la glucosa y previene algunas formas de cáncer.
Contraindicaciones del Habanero
No se recomienda el consumo de habanero para quienes padecen de intestino irritable, úlcera, gastritis, reflujo gastroesofágico, hemorroides, mujeres embarazadas y quienes estén amamantando.
Variedad de Habanero
Existen varias variedades de Habanero y, sin duda, la que presume el primacía del picante es elChocolate Habanero, También conocido como Congo negro, un cultivar de Jamaica, que en algunos casos logra mantener la primacía deSavina Roja Habanero.
Curiosidad y grado de picante del Habanero
La grado de picante de los pimientos más picantes del mundo se midió con el Escala de Scoville una escala que registra el cantidad de capsaicina, sustancia responsable de la sensación de ardor que sentimos al degustar un pimiento, contenida principalmente en los filamentos internos y en las semillas.
- 577.000 Savina Roja Habanero,
- 425.000 chocolate Habanero o Congo Negro,
- 100,000 - 350,000 Habanero Naranja,
- 150.000 - 325.000 Habanero blanco, rojo y naranja,
- 300.000 habanero amarillo,
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