La topinambur o Topinambour es una planta cultivado como ornamental por su prolongada floración de color amarillo dorado y para el consumo alimenticio de sus tubérculos carnosos que también tienen notas, entre otras cosas propiedades fitoterapéuticas.
Características alcachofa de Jerusalén - Helianthus tuberosus
La topinambur, Helianthus tuberosus, comunmente llamado Pera de la tierra, es una planta rústica de la familia de Asteraceae originaria de América del Norte y Canadá, se extendió espontáneamente por toda Italia a lo largo de las orillas de ríos y lagos y en todos los suelos húmedos y no cultivados.
La parte hipogea (subterránea) de la planta es una raíz principal grande y varias raíces secundarias o adventicias que son gruesas e incluso de más de 5 cm de largo.
Allí raíz principal o rizoma es un tubérculo fusiforme robusto similar a un nabo.
La parte aérea o epigea de Topinambur está formada por tallos erectos de unos 2-3 metros de altura, rugosos y ramificados especialmente en la parte apical.
La sale de, de color verde oscuro, que cubren los tallos son diferentes en forma, tamaño y disposición.
Las hojas basales son estrechas, ligeramente ovadas, con márgenes enteros y alternos mientras que las superiores son más grandes oblongas o lanceoladas, con márgenes dentados y ápice puntiagudo. La hoja de la alcachofa de Jerusalén está atravesada por tres grandes costillas evidentes y la inferior también está cubierta con un grueso plumón blanquecino.
LA flores de la alcachofa de Jerusalén, grandes, vistosas y muy decorativas, son muy particulares por ser flores compuestas o formadas por flores dobles.
Las flores externas tienen una corola compuesta por 16 pétalos largos en forma de cinta y ligulados que forman una corona a un gran botón central compuesto a su vez por numerosas flores pequeñas con una corola tubular de 5 dientes. Las flores externas son estériles mientras que las internas son bisexuales. Las flores de alcachofa de Jerusalén atraen a las abejas y otros insectos polinizadores.
LA frutas de la alcachofa de Jerusalén son aquenios particulares coronados por un pappus formado por dos escamas lineales. Tienen un sabor que recuerda a alcachofa y avellana y mejora tras las primeras heladas.
Te puede interesar: Propiedades y contraindicaciones de la alcachofa de Jerusalén
Alcachofa de Jerusalén floreciente
Florece en el período verano-otoño, desde agosto hasta finales de octubre. Después de la floración, la parte aérea de la planta se seca, pero en primavera los rizomas producirán nuevos brotes.
Cultivo de topinambur
Exposición
Incluso si prefiere lugares soleados, crece fuerte y exuberante incluso en lugares parcialmente sombreados. Teme al viento, ya que podría doblarse y romperse; por lo tanto, en el jardín es aconsejable cultivarlo cerca de las paredes.
Suelo
Es una planta rústica que crece bien en cualquier tipo de suelo, calcáreo o silíceo con pH neutro, siempre que sea rica en materia orgánica y moderadamente húmeda.
Regando
Incluso si generalmente se satisface con el agua de lluvia, aún debe regarse en períodos de sequía prolongada al menos cada 3 días, preferiblemente temprano en la mañana o después del atardecer.
¿Tienes problemas con las plantas? Únete al grupo
Fertilización
No requiere fertilización real pero al final del invierno es bueno administrar fertilizante orgánico en la superficie del suelo como compost para estimular la producción de nuevos brotes.
Alcachofa de Jerusalén: cultivo en macetas
Topinambur también se puede cultivar en macetas tanto para la producción de tubérculos como como planta ornamental. Las macetas adecuadas deben tener unos 40-50 cm de ancho y profundidad. Se debe colocar un solo tubérculo en cada maceta, mirando hacia arriba con el ápice y cubierto por al menos 10 cm de tierra. Después de plantar tanto agua para favorecer el enraizamiento como luego generalmente se agrega agua moderadamente cuando el suelo está completamente seco, con mayor frecuencia en verano y teniendo cuidado de no mojar las hojas. En condiciones pedoclimáticas adecuadas, la planta también dará espléndidas flores de color amarillo dorado.
Trasplante
Debe realizarse todos los años mediante la implantación de los tubérculos más pequeños generados por la planta.
Multiplicación de topinambur
La alcachofa de Jerusalén se reproduce por semilla y como la papa dividiendo los tubérculos o enterrando tubérculos enteros.
Multiplicación por semilla
La siembra se realiza enterrando las semillas en un lecho húmedo a una profundidad de unos 15 cm. El suelo debe mantenerse húmedo pero no empapado durante todo el tiempo necesario para la germinación.
Multiplicación de tubérculos mediante plantación.
Los tubérculos enteros se entierran al final del invierno con el ápice hacia arriba en agujeros que siempre tienen 15 cm de profundidad y al menos 50 cm de separación.
La multiplicación por división de los tubérculos se realiza cortando el tubérculo en varias porciones, cada una con al menos un ojo o brote y algunas raíces secundarias. Cada porción debe enterrarse con el ojo hacia arriba.
Cosecha de tubérculos de alcachofa de Jerusalén
- Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén son verduras comestibles también crudos, con sabor a alcachofa, y para el consumo diario pueden ser recogido en etapas hasta finales del invierno excavando a unos 10-15 cm de profundidad en la base del tallo de la planta.
- Se recolectan las más grandes y nutritivas mientras que las más jóvenes se dejan en su lugar que, al comienzo de la primavera, darán a luz nuevas plantas.
- Una vez extraídos los tubérculos del suelo, conviene dejarlos secar un poco al aire y luego cepillarlos para eliminar los restos de tierra a medida que se cuecen sin pelar.
La cosecha de alcachofa de Jerusalén es casi siempre abundante ya que los tubérculos estoloníferos son muy productivos en términos cuantitativos.
Conservación de tubérculos
Una vez cosechados, los tubérculos de alcachofa de Jerusalén se degradan rápidamente, por esta razón Deben conservarse en el frigorífico un máximo de 7-10 días., cerrados en bolsas de papel, a su vez colocados en bolsas de plástico.
La el mejor método para conservar las alcachofas de Jerusalén es dejarlos en el suelo y recogerlos para mantenerlos frescos.
No se pueden congelar y almacenar en el congelador.
Poda de topinambur
En otoño, pode la parte aérea de la planta en la base del suelo con unas tijeras bien afiladas y desinfectadas.
Plagas y enfermedades de la alcachofa de Jerusalén
La alcachofa de Jerusalén o helianthus tuberoso es una planta rústica que no teme los ataques de pulgones, cochinillas u otros parásitos animales. No está sujeto a la enfermedad blanca ni al mildiú polvoriento ni a diversas enfermedades fúngicas, pero sus tubérculos están gravemente dañados por roedores comunes como los ratones.
Curas y tratamientos
No requiere tratamientos fitosanitarios ni cuidados especiales. Para proteger los tubérculos de las heladas invernales, haga un mantillo ligero con paja o sus tallos cortados.
Usos de la alcachofa de Jerusalén en la cocina
Son una excelente alternativa a las patatas, sobre todo si eres diabético, por la ausencia de almidón y la presencia de inulina.
Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén se utilizan en cocina cruda con sal y pimienta, en ensaladas mixtas, frito y cocido para la preparación de sopascomo patatas.
LA Piamontesa ellos llaman ciapinabò y utilizan tubérculos con bagna càuda y fondue, mientras que en Sicilia se utilizan para rellenar focaccia rústica.
En Alemania se produce un licor particular a base de alcachofa de Jerusalén Rossler o Topì.
La La alcachofa de Jerusalén no debe pelarse, pero simplemente lavados y cepillados con cuidado.
Una vez cortadas, tienden a oscurecerse inmediatamente. Para evitar este efecto visual que no afecta a la edulidad, podemos sumergirlos en agua fría con unas gotas de vinagre o limón.
En el mercado también hay productos de alcachofa de Jerusalén, como harinas y edulcorantes.
Recetas para probar con alcachofa de Jerusalén
- Pollo y alcachofa de Jerusalén
- Crema de alcachofa de Jerusalén y patatas
- Sopa de mejillones y alcachofas de Jerusalén
- Sopa de maitake
Usos medicinales de la alcachofa de Jerusalén
Por sus propiedades beneficiosas, la alcachofa de Jerusalén se utiliza en la medicina popular para tratar la diabetes, como no contiene almidon a diferencia de las patatas, pero inulina, capaz de estimular la secreción de bilis, la diuresis y la digestión.
La alcachofa de Jerusalén también es un excelente purificador y, si la consumen las mujeres durante el período de lactancia, estimula la producción de leche. Además, se recomienda el consumo de tubérculos para personas con sobrepeso.
Variedad de Helianthus
Entre los demás especies similares a la alcachofa de Jerusalén pero cuanto más cultivados y conocidos recordamos:
Helianthus decapetalus
Especie que produce capullos con pétalos periféricos de diferentes tonalidades de color.
Helianthus multiflorus
Una variedad muy decorativa que produce hermosas capullos dobles durante la floración.
Helianthus pauciflorus
Conocido como girasol silvestre, es una especie perenne que se diferencia de otras variedades solo por la forma más lanceolada de las hojas.
También recordamos Helianthus annuus, el girasol común esparcido por toda Italia que produce flores muy grandes con una cabeza floral que alcanza los 5 dm de diámetro.
Significado de la alcachofa de Jerusalén
El nombre científico Helianthus proviene de dos palabras griegas helios (sol) e anthos(flor) en referencia a la tendencia a girar siempre la cabeza de la flor hacia el sol, comportamiento conocido como heliotropismo.
El adjetivo tuberoso (tubérculo) indica que es una planta perenne.
El dúo científico, Helianthus tuberosus, fue propuesto por Carl von Linné (Linneo) el padre de la clasificación científica moderna de organismos vivos, en la publicación Especie Plantarum.
Curiosidad de topinambur
Llega la alcachofa de Jerusalén llamada comúnmenteNabo alemán, topinambur, Papa canadiense, trufa de caña y también pera de tierra por su forma particular.
Las flores son excelentes repelentes naturales para las moscas, porque su olor les resulta desagradable.
La alcachofa de Jerusalén, por su resistencia a la erradicación (tubérculos profundos), es considerada una maleza ya que permaneciendo en el suelo continúa desarrollándose incluso en los años siguientes, colonizando todo el espacio disponible.
Esta planta también es fácil de cultivar en macetas siempre que se cambie el suelo al menos cada 2 años.
Galería de fotos Topinambur - Helianthus tuberosus
