¿Te gustaría preparar mermelada casera, para disfrutar de las bondades de la fruta de temporada durante todo el año? A continuación se ofrecen algunos consejos para la preparación y envasado con total seguridad: desde la selección de las mejores frutas, hasta los procedimientos de esterilización y pasteurización, para asegurar una conservación perfecta y duradera del producto.
Atrae tanto a jóvenes como a mayores y es perfecto para preparación de dulces y tartas: el mermelada casera es la forma más saludable de disfrutar fruta de temporada durante todo el año.
Realmente hay para todos los gustos y se ponen de acuerdo con cualquiera, quien tenga un paladar más tradicional y prefiere manzanas, peras o cítricos, tanto los que tienen un paladar más refinado y busca sabores inusuales, como calabaza o ruibarbo.
Hacer mermelada casera es realmente fácil, pero es importante pagar atención a la esterilización de tarros y pasteurización, dos procedimientos fundamentales para garantizar la seguridad y la calidad del producto.
Cómo elegir fruta
Para hacer el mermelada En casa se necesitan dos ingredientes: azúcar y fruta fresca de temporada. Pero, ¿cómo seleccionar las frutas más adecuadas? Aquí hay algunos direcciones a seguir para hacer una deliciosa conserva de frutas:
- elegir dioses fruta madura en el punto correcto;
- no deseches la fruta imperfecto: ¡nadie se dará cuenta durante la cocción!
- opta siempre por la fruta fresca Estacional;
- con la excepción de frutas cítricas que siempre van pelado, las otras frutas también se pueden utilizar con la cáscara, ya que contiene la pectina, espesante natural que facilita el proceso de cocción.
Azúcar
En la preparación de la mermelada azúcar es un ingrediente indispensable, porque su presencia previene allí proliferación de bacterias. La elección del tipo de azúcar depende mucho de los gustos personales, pero en general, tanto el azúcar granulada como el azúcar moreno funcionarán bien para hacer mermelada en casa.
También ahí cantidad Depende mucho del gusto y la grado de madurez de la fruta seleccionada. Para frutas maduras o dulces en general unos 700 g son suficientes. de azúcar por 1 kg de fruta. Con los cítricos, en cambio, también se puede llegar a 1 kg de azúcar por 1 kg de fruta, sin la cáscara.
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Si tu quieres acelerar el proceso de cocción y use la menor cantidad de azúcar posible recurso a pectina artificial, fácilmente disponible en el supermercado. Según el tipo de agente gelificante Sin embargo, las cantidades de fruta y azúcar también cambian: para no cometer errores, siga siempre las instrucciones del paquete.
Hora de cocinar
Una buena mermelada casera necesita tiempos de cocción bastante largo que dependen sustancialmente de la intensidad del calor. Generalmente se cocina en dos etapas: evaporación de líquidos y gelificación.
Allí fase de evaporación coincide con la ebullición inicial de la fruta. El vapor es menos denso y la fruta "tiembla", perdiendo el líquido que contiene. En esta etapa todavía es posible retirar todos impurezas de frutas que salen a la superficie.
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Allí gelificante es la siguiente fase y coincide con la hirviendo unas frutas. Es una fase muy delicada y rápida, en la que la mermelada espesa gracias a la pectina contenida en la fruta. Para evitar que se queme, debe realizar una prueba:
- enfriar un platillo en el congelador;
- verter en el plato pequeño gotas de mermelada
- se inclina la placa y observe: ¿las gotas se deslizan lentamente? La gelificación aún no está completa;
- si inclina el plato la gota de mermelada no resbala, el proceso de gelificación ha terminado y la mermelada está Listo!
almacenamiento
Al preparar mermelada en casa, debe prestar mucha atención al proceso. esterilización de frascos, por para evitar la formacion de mohos y botulinum, letal para nuestra salud.
Allí esterilización y el clausura hermético de frasco son necesarios un para evitar allí proliferación Dioses bacterias en contacto con el aire y por tanto es bueno que los frascos no sufran cambios térmicos y se llenen en caliente, cuando el mermelada está listo y todavía lo está hirviendo.
En el caso de que yo frascos se han enfriado, es necesario utilizar el pasteurización, un proceso que mantiene intactas las propiedades organolépticas de la mermelada hasta 8-10 meses sin abrir y hasta 10 días en la nevera después de abierto.
Pasteurización
Este proceso se realiza para mermeladas industriales que tienen tiempos de almacenamiento más largos. Pero si quieres pasteurizar tu mermelada así es cómo:
- esteriliza el frasco, vierta la mermelada hirviendo en él y ciérrelo herméticamente;
- llenar uno maceta de agua y colocar en el fondo del paños de cocina, para evitar que el calor de la llama esté demasiado en contacto directo con las tinajas;
- arreglar yo frascos en los paños de cocina y asegúrese de que el agua exceda los frascos de unos 5 centímetros;
- lleva a hirviendo;
- los tiempos de ebullición varían de 35 minutos a 1 hora y dependen de la altitud. Para altitudes superiores a 1830 metros, se requiere un tiempo de ebullición de más de 35 minutos;
- apaga la llama e retirar tarros solo cuandoagua Sí, será enfriado;
- secar los frascos y etiquetarlos con la fecha de preparación;
- conserva en almacenamiento de alimentos o posiblemente en un lugar fresco y seco.
Galería de fotos: mermelada casera
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