Preparación de fruta de mazapán
Las dosis indicadas permiten preparar unos 500 gramos de mazapán.
Coloque los ingredientes enumerados en la superficie de trabajo. Si tienes almendras enteras, pélalas y luego pélalas.
Lave el limón sin tratar bajo el chorro de la fuente.
Corta el limón por la mitad y exprime el jugo.
Cuela el jugo de limón y déjalo a un lado.
Licúa las almendras con el azúcar glass hasta obtener un polvo muy fino.
Agregue el licor, el jugo de limón y mezcle bien hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
Cascar los huevos separando las yemas de las claras.
Batir ligeramente las claras y luego agregarlas a la harina de almendras y mezclar suavemente hasta obtener una mezcla homogénea pero no húmeda.
Vierta la mezcla en una tabla de repostería espolvoreada con azúcar en polvo y trabaje suavemente con las manos y divídala en muchas hogazas pequeñas.
Envuelva las hogazas en film transparente y colóquelas en el frigorífico durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, saca el mazapán de la nevera. Retire las hogazas del papel y colóquelas sobre una tabla de repostería espolvoreada con azúcar glas.
En este punto, agregue unas gotas de colorante alimentario de un color adecuado para hacer la fruta que desea preparar a la masa.
Puedes dejar los bloques en su estado natural y luego pintar y la fruta con colorante alimentario: fresas en rojo, naranjas y mandarinas anaranjadas con algunos matices amarillos, plátanos en amarillo, peras verdes, etc.
Colocar la fruta en una rejilla, introducir los pecíolos y las hojas reales o de mazapán y dejar secar bien.
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Cuando la fruta de mazapán esté completamente seca, colócala en una bonita bandeja para servir o guárdala envuelta en papel de seda en una lata.
Consejo
Con pasta de mazapán natural o de color se pueden crear multitud de decoraciones: flores, bizcochos, cobertura de tartas como la cassata siciliana y muchos animales típicos de Pascua y Navidad, casas, castillos, granjas, etc.
Para extender fácilmente la pasta de mazapán, espolvorea el azúcar glas sobre la tabla de repostería y también sobre el rodillo.
También puedes condimentar la masa con limoncello.
Curiosidad
El nombre del mazapán proviene de Marci panis, Qué significa eso Pan de San Marcos, nombre que le dieron a esta pasta los venecianos por ser monopolistas de los mercados del norte de Europa de hecho la hicieron llegar al mercado en trozos (panes), marcados con el León de San Marcos.
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El nombre se convirtió en Mazapán en alemán y luego regresó a Italia, donde reemplazó el nombre original que era pasta reale.
El nombre de Pasta martorana en su lugar se le dio a la pasta en honor a Eloisa Martorana, una noble muy religiosa que (hacia 1195) hizo construir un monasterio benedictino junto a la iglesia y el convento, y así en su honor, las monjas del Monasterio de Martorana inventaron dulces preparados con harina. de almendras llamaron Pasta martorana y lo usaban en todas las ocasiones religiosas para hacer ovejitas para Navidad, caballitos para San Antonio, corderos para Pascua, dulces que se dejaban secar al aire unas horas antes de envasarlos o comerlos.
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