Receta de Cuaresma antigua para la preparación de Maritozzi con pasas y piñones
LA Maridos a la romana son un postre típico de Lazio de orígenes muy antiguos: en la Edad Media eran más grandes que los actuales y se preparaban solo en el período de Prestado, hoy se pueden encontrar en cualquier época, especialmente en cafés romanos y pastelerías. La receta que os proponemos hoy es la de Maritozzi sin la nata.
Ingredientes:
- 100 gr de masa de pan
- 600 gramos de harina
- 4 huevos
- 150 gr de aceite
- sal
- 100 gramos de azucar
- manteca
- 100 gr de piñones
- 200 gr de pasas sultanas
- 100 gramos de piel de naranja confitada
- jarabe de vainilla
Preparación:
Mezclar la masa de pan muy leudada con 200 g de harina, 2 huevos, 70 g de aceite y una pizca de sal. Deje la masa en un lugar cálido durante unas 8 horas. Cuando esté muy leudado e hinchado añadir 400 g de harina, 2 huevos, 80 g de aceite, azúcar fina, una pizca de sal y un poco de agua tibia. Mezclar todo asegurándose de que la masa no quede excesivamente blanda. Engrase ligeramente una bandeja de horno con mantequilla.
Poner la pasta maritozzi en una tabla de repostería, añadir los piñones, las pasas bien limpias, la piel de naranja confitada y cortar en cubos. Con la masa de modelar, muchos bocadillos ovalados, alinearlos en el plato untado con mantequilla espaciados entre sí, para que a medida que crezcan no se peguen.
Deje reposar durante otras siete horas, luego hornéelos en el horno a fuego bastante alto. Tan pronto como estén cocidos, sácalos del horno y úntalos con una fina capa de almíbar espeso perfumado con vainilla.
