Allí pasta real o pasta de almendra es una masa de repostería utilizada en la preparación de varios postres de la cocina siciliana, apulia, sarda y también napolitana con su famosa pastiera de trigo de Pascua.
Hoy el pasta de almendra se utiliza en muchas recetas y la que proponemos se refiere a la pasteles de pasta reales, una delicia napolitana que podría acompañar al tradicional cordero en pasta de almendras en las mesas de Semana Santa.
Ingredientes:
- 300 gr de almendras dulces
- 325 gramos de azúcar
- 1 pizca de canela
- esencia de limon
- agua según sea necesario
- Anfitriones dulces
Para el glaseado:
- ½ kg de azúcar
- 2 dl de agua
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
Para la decoración:
- chispitas de colores
- diminutos discos de chocolate
- tintes vegetales para dulces
Preparación:
Escaldar las almendras, pelarlas y secarlas. Muela bien. Al final de la operación, las almendras deben reducirse a harina muy fina. Poner el azúcar con unas cucharadas de agua en un cazo y, revolviendo constantemente, cocinar a fuego lento.
En este punto, agregue las almendras y la canela (o esencia de limón en lugar de canela). A fuego lento, cocine durante unos diez minutos, revolviendo constantemente. Ponga la masa sobre el mármol, trabaje bien primero con una espátula, luego, cuando se haya enfriado, con las manos.
Con un rodillo, extender la masa real hasta un grosor de aproximadamente 1 cm, cortarla en moldes de diferentes formas y colocarlos sobre obleas de bizcocho. Las formas no deben superar los 4 o 5 cm de diámetro. Deje reposar y secar los dulces durante 24 horas. Con unas tijeras, corta las obleas que van más allá de los bordes de las tartas.
Divide el glaseado (que has preparado con mucha antelación) en varias partes que se colocarán en tantos recipientes, y teñirlo de rosa, verde y amarillo con los tintes (deja también una parte de glaseado blanco). Calentar el glaseado al baño María y untar con él cada masa real. Una vez que se haya secado la primera capa, extender una segunda capa y, antes de que se seque, decorar como se desee con los discos de chocolate y las chispas de colores. La pasta real tiene una larga vida útil.
