Empanadas sardas de almendras molidas: el Pastissus
En Cerdeña i Pastissus ("Pasticci") son considerados los dulces de las fiestas, por lo que acompañan a Semana Santa y Navidad, pero también a eventos felices como bodas, bautizos y cumpleaños. La Pastissus es de forma y tamaño variable (redondo, cuadrado, rectangular…), a menudo de cierta altura. Están cubiertos de un glaseado en cuya superficie se pueden admirar imaginativas decoraciones (flores, hojitas, motivos arabescos…) y en su interior contienen un corazón de tierna almendra.
Ingredientes para la pasta (para unos 50 Pastissus):
- 150 gramos de harina
- 40 gramos de manteca de cerdo
- 1 cucharada de azucar
- suficiente agua para la masa
Ingredientes para el relleno:
- 300 gr de almendras molidas
- 120 gramos de azucar
- 5 huevos
- la cáscara rallada de un limón
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Preparación:
Coloca la harina en la tabla de repostería. Agrega el azúcar y 4 cucharadas de agua fría. Mezclar todo y añadir la manteca a temperatura ambiente y seguir trabajando la masa hasta que quede homogénea y blanda como el pan (si está demasiado dura añadir más agua). Forma una bola, envuélvela en un paño de cocina y déjala reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Mientras tanto, comience a preparar el relleno: batir los huevos en un bol y añadir suavemente las almendras molidas y el resto de los ingredientes. Mezclar todo bien, extender la mezcla en una hoja fina y cortar en discos.
Engrasar todos los moldes con un poco de manteca y cubrirlos con los discos de hojaldre recortados, quitando el exceso de masa. Rellénelos (no demasiado) con la mezcla de almendras, colóquelos en la bandeja de horno y cocine unos 15 minutos a 170 °. Sácalos del horno y déjalos enfriar.
Con el glaseado blanco que preparó anteriormente, cubra el Pastissus. Cuando el esmalte se haya endurecido, proceda con la decoración.
Para los amantes de los dulces sardos, las sebadas sardas también son excelentes.
