Allí Cassata napolitana es un dulce Pascua tradicional elaborado con bizcocho relleno de crema de ricotta azucarada, aromatizado y aderezado con fruta confitada, chocolate y mermelada de albaricoque. La cassata debe servirse al día siguiente, para que adquiera sabor y fragancia.
Ingredientes:
- 3 huevos
- 75 gramos de harina
- azúcar
- vainilla
- Ron
- Marrasquino
- 400 gr de ricotta
- Leche
- 100 gr de cocozzata
- 50 gr de chocolate amargo
- 250 gr de pasta de pistacho (comprada al pastelero)
- mermelada de albaricoque
- almendras verdes
- mezcla de frutas confitadas (cerezas, albaricoques, mandarina, limones de Amalfi confitados)
Preparación:
Preparar el relleno: tamizar la ricota y trabajarla con el azúcar durante cinco minutos con una cuchara de madera, ablandarla con tres cucharadas de leche y volver a remover durante unos diez minutos. Luego agregue la cocozzata y el chocolate amargo cortado en cubitos, un sobre de vainilla y finalmente media cucharada de Maraschino. Antes de esparcir este relleno sobre el disco de bizcocho, es aconsejable conservarlo unas horas en el frigorífico.
Mientras tanto, prepara el bizcocho con 3 huevos, 75 g de harina, 90 g de azúcar y una pizca de vainilla. Cocido y enfriado, cortarlo por la mitad en forma horizontal, obteniendo así dos discos iguales. Coloca el disco inferior en una bandeja redonda, espolvoréalo con un vaso de ron alargado con medio vaso de agua. Ahora distribuir el relleno, cubrir con un segundo disco y espolvorearlo con una mezcla de ron y agua.
Extienda la pasta de pistacho con un rodillo formando una tira larga y estrecha de medio milímetro de grosor para obtener una cinta tan ancha como la altura precisa de la cassata y tan larga como su circunferencia. En una sartén aparte poner 50 g de mermelada de albaricoque con 2 cucharadas de azúcar y cocinar durante cuatro o cinco minutos. Extender la mermelada con una cucharada de agua si no corre bien. Una vez que se haya enfriado, extiéndalo con un pincel por toda la superficie de la cassata, luego aplique la tira de pasta de pistacho alrededor de la cassata, uniéndola por ambos extremos.
Preparar el glaseado: en un cazo poner 250 gramos de azúcar, un decilitro de agua, una pizca de bicarbonato de sodio y cocinar a fuego moderado, revolviendo con una cuchara de madera. Después de unos minutos de cocción, echar una gota de almíbar de la cuchara en un platillo: si se esparce, mantenga la mezcla todavía en el fuego, siempre a fuego moderado. Vuelve a intentarlo hasta que la gota se mantenga firme y redonda. Haz la siguiente prueba: presiónalo entre el pulgar y el índice humedecidos, y si se forma un poco que se rompe inmediatamente, el azúcar se cuece hasta el punto correcto.
Retira la cacerola del fuego, vierte el glaseado en un bol y revuelve con una cuchara hasta que se enfríe y tenga un blanco agradable. Cúbralo con un paño y guárdelo hasta que esté listo para usarlo. Se formará líquido en la superficie: viértalo en una taza y guárdelo ya que puede usarse para diluir el glaseado.
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Calentar el glaseado al baño María y untarlo con la cassata: después de diez minutos, decorar la cassata con almendras cortadas a la mitad y gajos de albaricoque. El centro de la cassata napolitana suele estar decorado con una mandarina confitada.
