LA Pasteles de ñoquis son un postre típico romano que se caracteriza por la presencia, entre los ingredientes, de parmesano aromatizado con canela. Este postre particular y lleno de sabor debe servirse caliente y conquistará a sus invitados.
Ingredientes para la masa quebrada:
- 300 gramos de harina
- 150 gramos de azucar
- 75 gr de mantequilla
- 75 gr de manteca de cerdo
- 3 yemas de huevo
- la ralladura de un limón
Ingredientes para los ñoquis:
- ½ litro de leche
- 75 gramos de harina
- 2 cucharadas de fécula de papa
- 4 yemas de huevo
- 75 gramos de azúcar
- la cáscara rallada de medio limón
- parmesano rallado mezclado con canela en polvo
- azúcar en polvo
- mantequilla derretida
Preparación:
Preparar la masa quebrada de la forma habitual y dejar reposar. Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo con la harina y el almidón, vierta la leche poco a poco, luego agregue el azúcar y la ralladura de limón. Pasar la mezcla por un colador recogiéndola en un cazo que se pasa al fuego a fuego muy moderado. Remueve continuamente con la cuchara de madera hasta obtener una crema espesa. Luego extiéndalo hasta un espesor de 1 cm sobre una losa de mármol húmeda y córtelo bien frío en bolas de masa.
Extienda la masa quebrada en una hoja no muy fina; con un cortapastas redondo o con un vaso cortarlo en discos para colocarlos en dos filas sobre la tabla de pastelería. En el centro de cada disco de la primera fila, coloque una pequeña pila de ñoquis, espolvoree con queso parmesano mezclado con canela y espolvoree con un poco de mantequilla derretida.
Cubrir con los discos de la segunda fila presionando bien los bordes de la masa para que no se salga el relleno. Hornee los pasteles en el horno a fuego normal durante aproximadamente media hora. Sácalos del horno cuando estén cocidos al punto adecuado, espolvoréalos con azúcar glass con sabor a canela y sírvelos calientes.
