Pasteles napolitanos
LA Pasteles de nata y cereza negra son típicamente napolitanos. Son fáciles de preparar y excelentes para disfrutar en cualquier momento.
Ingredientes:
- 300 gramos de harina
- 370 gramos de azúcar
- 150 gramos de manteca de cerdo
- 6 yemas de huevo
- 4 dl de leche
- 50 gr de almidón para dulces
- cáscara de limón
- mermelada de cerezas ácidas o guindas en almíbar
- azúcar en polvo
Preparación:
Preparar la masa quebrada de la forma habitual con los siguientes ingredientes: harina, 150 gramos de azúcar, manteca de cerdo y yemas de huevo. Después de trabajarlo, déjelo reposar. Mientras tanto, prepara la nata con 3 yemas de huevo, 4 dl de leche, 120 gramos de azúcar, almidón y un trozo de ralladura de limón. Alternativamente, puede preparar la masa quebrada ligera.
Con un rodillo, extienda la masa quebrada en una hoja delgada y cubra una docena de moldes estriados con ella. En cada molde poner un poco de nata en el fondo, luego un poco de mermelada de cereza negra o guindas en almíbar en el centro. Cerrar la bollería con un disco de masa, haciendo que se adhiera perfectamente y cerrando los bordes con cuidado. Hornéalos en el horno a fuego normal. Retirar del horno cuando estén dorados, darles la vuelta bien enfriados y espolvorearlos con azúcar glass.
Sugerencia:
Antes de cubrir el fondo con la nata, puedes poner unas galletas secas finamente picadas. Este ingrediente es un método de cocción de la masa quebrada rellena, ya que sirve para retener los líquidos contenidos en la nata y la mermelada de guindas, evitando así que se humedezca el fondo del bizcocho y consiguiendo que la cocción sea uniforme.
