Allí pizza de cereza agria es un postre típico napolitano elaborado con masa quebrada, una capa de cereza negra y una doble capa de crema, al que no podrás renunciar.
Ingredientes para la masa quebrada:
- 250 gramos de harina
- 3 yemas de huevo
- 125 gramos de manteca de cerdo (o mantequilla)
- 125 gramos de azúcar
- ralladura de un limón
Para la crema:
- 3 yemas de huevo
- 150 gramos de azucar
- 3 ½ dl de leche
- 45 g de almidón para dulces
- 1 pizca de vainilla
- Cáscara de limón
- 200 gr de mermelada de guindas
Preparación:
Preparar la masa quebrada con la harina, los huevos, la manteca de cerdo, el azúcar y la ralladura de un limón. Como regla general, trabaje un poco, luego forme una bola y déjela reposar.
Preparamos una nata bastante espesa con 3 yemas de huevo, leche, azúcar, una pizca de vainilla, almidón de tartas y un trozo de ralladura de limón. Deja enfriar la nata.
Mientras tanto, extienda una generosa mitad de la masa quebrada con un rodillo y forre un molde de unos veinte cm de diámetro. Unta primero una capa de nata en el fondo, luego la mermelada de cereza negra y finalmente el resto de la nata como tercera capa. Cerrar con el disco de la masa quebrada restante del diámetro del molde. Cerrar los bordes, dorar con una yema de huevo recién batida y hornear en horno caliente. Duración de la cocción: 30 a 45 minutos. Retirar del horno cuando la superficie de la pizza esté dorada y desmoldar cuando esté bien fría. Finalmente espolvorear con azúcar glas.
Para aquellos a los que no les gusta la masa quebrada, aquí está la alternativa: la tarta de guindas.
