Receta toscana: Pascua Schiacciata
Allí Stiacciata al estilo de Leghorn, también conocido como Pascua aplastada, es un postre típico de la cocina campesina toscana que se preparaba en el período de Cuaresma a Pentecostés. La receta que te proponemos tiene 5 levaduras, por lo que la preparación de este postre es bastante larga, pero merece la pena hacerlo. La "Stiacciata”También es excelente acompañado con el chocolate de los huevos. Pascua de Resurrección y con Vin Santo.
Ingredientes:
- 1 kg y 800 gramos de harina
- 600 gramos de azucar
- 200 gr de aceite de oliva
- 70 gr de mantequilla
- 30 gr de levadura de cerveza
- 1 ½ dl de Vin Santo
- ½ dl de Marsala
- 1 dl de agua de azahar
- 20 gr de semillas de anís
- 9 huevos
Preparación:
Lavar las semillas de anís y ponerlas a macerar en los dos vinos mezclados. Formar una hogaza de la consistencia adecuada con un poco de harina, levadura y medio vaso de agua tibia. Colóquelo sobre un montón de harina en un bol grande y cúbralo con una capa de la misma harina. La sopera debe permanecer en un lugar cálido toda la noche.
Al día siguiente, poner la hogaza bien fermentada sobre una tabla de repostería y mezclarla con un huevo, una cucharada de aceite, una de azúcar, una de vino y mucha harina. De esta forma, forma una barra más grande que la primera y mezcla todo sin trabajar demasiado la masa. Vuelve a poner la hogaza sobre la harina y cúbrela con una capa de la misma.
Después de 6 o 7 horas, la hogaza estará leudada: agregue 3 cucharadas de aceite, 3 de azúcar, 3 de vino y suficiente harina para formar una hogaza más grande que se dejará levar como las anteriores. Para comprender el punto de subida correcto, recuerde que la hogaza debe triplicar su volumen.
Cuando el pan esté bien cocido, añadir 5 huevos y 5 cucharadas de azúcar, 5 de aceite, 5 de vino y la harina necesaria. Luego repite el mismo procedimiento y cuando la hogaza haya subido por quinta vez, agrega los 3 huevos restantes, la mantequilla derretida al fuego y todos los demás ingredientes. Amasar bien para obtener una masa homogénea (si está demasiado blanda añadir un poco de harina).
Dividir la hogaza en 4 partes, darles forma de bola y colocar cada una de ellas en un molde forrado con hojas de papel untado con mantequilla (las hojas deben ser lo suficientemente grandes para que sobresalgan un poco de los bordes de los moldes). Pon el Stiacciate levantarse en un lugar cálido. Cuando estén hinchados y muy blandos, untarlos con un pincel mojado en agua de azahar, luego en yema de huevo. Hornéalos en el horno a una temperatura muy moderada. Supervisar el Stiacciate durante la cocción para que no adquieran color inmediatamente mientras que en el interior todavía están crudos.
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