Receta típica genovesa de sabrosas galletas con aromas y especias y semillas de hinojo
LA Galletas Lagaccio toman su nombre del casco antiguo de Lagaccio, en Génova, y se conocen como "cookies de salud“Aunque la única diferencia entre los dos tipos de galleta es la presencia (en la galleta Lagaccio), entre los ingredientes, de semillas de hinojo silvestre o licor de anís. Las galletas Lagaccio parecen bizcochos, son ligeramente dulces y son perfectas para sumergirlas en café con leche en el desayuno o para un refrigerio ligero.
Ingredientes:
- 600 gramos de harina blanca tamizada
- 50 gr de levadura de cerveza
- 200 gramos de azucar
- 125 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
- agua según sea necesario
- 15 gr de semillas de hinojo
Preparación:
Forma una pequeña fuente sobre la tabla de repostería con 150 gramos de harina. Desmenuza la levadura, disuélvela con un poco de agua tibia, amasa y amasa hasta obtener una masa bastante suave.
Forma una bola, colócala en un bol espolvoreado con harina, cúbrela con un paño limpio y déjala subir en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Coloque el resto de la harina en una tabla de repostería, agregue una pizca de sal fina y acomódelo en un montón. Verter la mantequilla derretida a baño maría con el azúcar, añadir las semillas de hinojo silvestre y la bola leudada. Amasar y trabajar la masa que debe quedar un poco más blanda que la del pan (si está muy compacta añadir un poco de agua tibia para ablandarla).
Forme una bola y colóquela en un bol enharinado. Dejar reposar en un lugar cálido durante una hora o más (el tiempo depende de la calidad de la levadura y la harina y de las condiciones ambientales), recordando que debe doblar su volumen. En este punto, colóquelo sobre la tabla de repostería y desinfle apretándolo con las manos, bátelo y trabaje un rato. Dividirlo en 4 partes y formar una hogaza con cada una. Alinear las 4 hogazas en la bandeja del horno engrasada, dejar que se hinchen y hornear en el horno. Cocidas al punto adecuado, sácalas del horno, déjalas enfriar y córtalas en rodajas para meterlas en el horno para hacer bizcochos.
