¿Un pastel delicioso y desmenuzable con pasta genovesa? La receta básica para pasteles rellenos.
La delicada y muy ligera Pasta genovesa que los franceses llaman Génoise, es, como el bizcocho y la tarta Margherita, ideal para rellenar y batir pasteles.
Ingredientes:
- 75 gramos de harina muy fina
- 75 gr de fécula de patata
- 6 huevos
- 180 gramos de azúcar
- 1 limón
Preparación:
Ponga los huevos, la ralladura del limón y el azúcar en un recipiente de cobre de fondo cóncavo. Coloca el recipiente al baño maría y, con un batidor, bate los huevos hasta que la mezcla esté tibia. Retire inmediatamente el recipiente del baño maría y continúe batiendo pacientemente hasta que la mezcla, enfriándose, se vuelva blanda, esponjosa y aumente de volumen.
Para asegurarte que los huevos han sido batidos a la perfección, tendrás que coger un poco de masa con una cuchara y dejarla caer: tendrá que bajar como una cinta lisa y compacta. Dejándolos caer por un colador, añadir la harina junto con el almidón y mezclar siempre con una cuchara. Deténgase solo cuando los ingredientes estén perfectamente mezclados. Luego puedes verter la mantequilla licuada (pero no caliente).
Vierta la mezcla en una sartén (engrasada y ligeramente espolvoreada con harina) con un diámetro de unos 25 cm y un borde alto. Coloque la sartén en un horno a fuego moderado durante aproximadamente media hora. Para asegurarte de que esté cocido al punto correcto haz la prueba del palillo (si sale seco del bizcocho tienes que sacarlo del horno).
Apaga la pasta genovesa y colócala en una servilleta para lavar para que se enfríe. Servir espolvoreado con azúcar glass o con caca0 y copos de chocolate.
Si te gustan los pasteles más ricos puedes rellenar la pasta genovesa y cubrirla también con glaseado blanco.
