Panqueques de Piacenza
La panqueques de Piacenza el jueves de carnaval se encuentran entre los postres italianos de Carnaval. De sencilla preparación, los panqueques de Piacenza deben servirse calientes.
Ingredientes:
- ½ kg. hecho con harina
- 30 gr. de mantequilla
- 5 dl. de agua
- la ralladura de medio limón
- 1 pizca de sal
- 7-8 huevos
- aceite de freír
- azúcar de vainilla
- manteca de cerdo
Preparación:
En un cazo, vierte el agua, agrega la mantequilla, la ralladura de limón y una pizca de sal. Tan pronto como empiece a hervir, echar inmediatamente toda la harina y remover continuamente durante los 30 minutos necesarios de cocción.
Verter la mezcla sobre la superficie de mármol ligeramente enharinada y dejar enfriar, agregar 7-8 huevos, uno a la vez, y mezclar hasta obtener una pasta homogénea y muy firme. Cuando esté fría, forma una bola, envuélvela en un paño limpio y déjala reposar en un lugar fresco durante 3 horas.
Poner la manteca de cerdo en una cacerola grande y abundante. Derretirlo por completo y en cuanto se dore, tomar un trozo grande de pasta y exprimirlo con las manos en la cacerola: de él se caerán grandes grumos que formarán panqueques hinchados al entrar en contacto con la grasa caliente. Escúrrelos bien dorados y colócalos sobre papel absorbente. Continúe con este procedimiento hasta que se acabe la pasta. Cúbrelos con azúcar glass de vainilla, colócalos en una fuente para servir y sírvelos inmediatamente.
