Recetas de varios tipos de hielo.
El hielo, del francés "Glaces", está hecho de azúcar en polvo mezclado con agua, clara de huevo, zumos de frutas, café, chocolate, licores …
Tienen una función decorativa especialmente cuando están coloreadas.
Aquí hay algunas recetas de helados:
HIELO SIMPLE - Ingredientes
- 250 gr. de azúcar
- vainilla
- ralladura de naranja o limón
- esencia de flores o licor
Poner el azúcar glas en un bol, agregar 4-5 cucharadas de agua fría, mezclar con una espátula de madera hasta obtener una papilla espesa y suave que se puede perfumar agregando vainilla, ralladura de naranja o ralladura de limón, esencia de flores o licor de tu propio gusto.
HIELO DE NARANJA - Ingredientes
- 250 gr. de azúcar
- 4-5 cucharadas de jugo de naranja
- azafrán
Prepara un hielo como en la receta anterior, reemplazando el agua con jugo de naranja en puré. Si quieres acentuar el color, añade una pizca de azafrán disuelto en unas gotas de agua.
HIELO OSCURO - Ingredientes
- 250 gr. de azúcar en cubos
- 10 gr. de glucosa
- almíbar opcional: esencia de café o chocolate
- espíritu
En una caldera de cobre sin estañar poner 250 gr. de azúcar en cubos, 10 gr. de glucosa y 1 dl. y media de agua fría. Llevar a ebullición y desnatar mientras cocina. Retirar del fuego cuando el azúcar esté cocido a 38 °.
Luego vierte la mezcla sobre una superficie de mármol y, con una espátula de cobre, trabaja durante mucho tiempo hasta que quede muy blanca y suave.
Ponlo en un bol y guárdalo en un lugar fresco cubierto con un paño húmedo. Para usarlo, poner unas cucharadas de chocolate amargo en una cacerola, calentarlo, luego agregar una pequeña cantidad de almíbar a 30 °. Puedes añadir algo de esencia de café, chocolate ablandado o un licor muy fragante como Kirsch o Aurum.
El hielo oscuro se usa blanco o coloreado con un color vegetal.
HIELO REAL - Ingredientes
- Claras de huevo
- Ácido acético
- Azúcar en polvo
Este hielo se utiliza principalmente para decorar pasteles. Se prepara mezclando una o más claras de huevo con unas gotas de ácido acético y suficiente azúcar glas para obtener una mezcla bastante consistente. Usa un bolsillo con boquilla redonda o en estrella para decorar.
HIELO DE CAFÉ - Ingredientes
- 250 gr. de azúcar en polvo
- 1 taza de cafe
Prepare una taza de café muy fuerte y déjela enfriar. Luego agréguelo al azúcar glas, obteniendo una mezcla bastante compacta. Antes de usar el hielo, se debe calentar a fuego lento.
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HIELO DE VAINILLA - Ingredientes
- 150 gr. de azúcar en polvo
- 2 claras de huevo
- vainilla
En un bol batir las claras con el azúcar glass y una pizca de vainilla en polvo durante al menos un cuarto de hora con unas varillas. La mezcla debe volverse muy blanca y esponjosa antes de poder rellenar tortas y dulces.
HIELO DE CHOCOLATE - Ingredientes
- 125 gr. de cobertura de chocolate negro
- 250 gr. de azúcar en polvo
- jarabe
Pon el chocolate en un bol y deja que se ablande a la entrada del horno. Agrega unas cucharadas de almíbar tibio cocido a 33 ° y el azúcar glass. Calentar la mezcla antes de usarla para el relleno.
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