Elaboración Fantasy choux relleno de nata y nata montada
Con 200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 250 gr. agua, una pizca de sal y 4 huevos, preparar la masa choux.
Corta la fruta confitada en dados diminutos, colócala en una taza, cúbrela con ron y deja que macere.
Preparación de la nata y el choux
Pon la leche al fuego, excepto medio vaso, con la vaina de vainilla.
Vierta 5 yemas de huevo en un bol, 50 gr. de harina, 150 gr. de azúcar y, con el mismo batidor, batir hasta que esté espumoso.
Vierta primero la leche fría, luego, poco a poco, la leche hirviendo perfumada con vainilla.
Transfiera la mezcla a una cacerola, colóquela en el fuego y, siempre revolviendo, sin hervir, espese la crema.
Una vez espesado, viértelo en un bol y déjelo enfriar, revolviendo de vez en cuando.
Montar la nata por separado, añadirla a la nata (un tercio de la cual se reservará para su uso posterior) y añadir la fruta confitada bien escurrida.
Relleno de los Choux
Con la punta de un cuchillo, haz un agujero en el fondo de cada choux.
Colocar la nata mezclada con la nata montada en una manga pastelera con una boquilla pequeña, lo suficientemente grande para introducirla en el choux hole y, presionando ligeramente el bolsillo, rellénalas, colocándolas gradualmente en un plato.
Guarda el choux relleno y la nata en el frigorífico.
A la hora de servir, disponer los choux en forma de pirámide en un plato o frutero, cubrirlos con la nata reservada y espolvorearlos con los filetes de chocolate cortados de los bombones.
