Elaboración de panettone casero tradicional
Digamos de inmediato que el tiempo necesario para el éxito de este delicioso Panettone de Navidad es de 2 días (aunque no funciona) debido a las diversas levadura.
Caliente ligeramente el Leche.
Derretir la mantequilla en una taza con muy poca leche tibia.
Poner la levadura en polvo y una cuarta parte de la harina en un bol y mezclar con el resto de la leche para formar una masa tersa con la que harás una bola.
Cúbralo con una servilleta y déjalo subir, en un lugar cálido para toda la noche.
A la mañana siguiente, reanudar la masa, amasar durante mucho tiempo sobre una tabla de repostería con 100 g de harina y unas gotas de agua tibia; cúbralo con un paño y déjelo reposar en un lugar cálido durante unas 2 horas.
Pasado este tiempo, vuelve a amasar utilizando otros 100 g de harina y añadiendo solo agua tibia para hacer lamasa blanda y elástico.
Déjelo reposar durante otras 3 horas.
Mientras tanto, déjalo salir a la luz Pasas con un poco Ron tibio durante al menos 20 minutos.
Derretir la mantequilla lentamente. Ponlo en muy poca agua azúcar y derretir a fuego lento, con una pizca de sal. Apague el fuego y agregue los huevos enteros y las claras.
Unte con mantequilla una fuente para hornear antiadherente o un cartón para panettone (compras) horno alto y estrecho.
Trabajar la masa con el resto de la harina, agregar, poco a poco, la mantequilla derretida y la mezcla de azúcar y huevos. Amasar la masa durante mucho tiempo y hacia el final añadir las pasas escurridas exprimidas y los dados de fruta confitada.
Ponga la masa en la sartén, cúbrala con una servilleta y déjela reposar durante otras 3 horas.
Enciende el horno a 180 grados y hornea el panettone cuando el horno haya alcanzado la temperatura programada (la luz roja se apaga).
Tú haces cocinar durante unos 45-50 minutos o hasta que la superficie se haya vuelto marrón.
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Deja el Panettone hecho en casa al revés suspendido, de lo contrario las pasas y la fruta confitada bajarán al fondo.
Curiosidades sobre el panettone
Historia del panettone
Hay muchas historias y leyendas sobre el nacimiento del panettone y entre estas dos parecerían las más probables y acreditadas.
Allí antes de remonta la creación del panettone a un niño en una panadería de Milán, este Messer Ughetto degli Atellani que, tratando de hacer un pastel para aumentar las ventas del panadero para el que trabajaba, intentó hacer un pastel que resultó en el panettone actual. De esta manera el niño pudo ganarse el favor del panadero y pudo pedirle la mano de su hija.
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Allí segundo nos remonta a los tiempos de Ludovico il Moro y su cocinero, que para el almuerzo navideño tuvieron la desgracia de olvidar el pastel en el horno, quemándolo sin remedio. Así fue que uno de los sirvientes, un tal Toni, ofreció al cocinero su propio postre, cocinado con harina, mantequilla, huevos y fruta confitada. El cocinero, incapaz de hacer nada más, sirvió este postre en la mesa y rezó pidiendo buena suerte. Y así fue, el postre resultó ser un verdadero manjar para el paladar de los invitados y el duque pidió el nombre de ese fantástico y sabroso postre. El cocinero explicó que era "El es yo pan del Toni"O" Es el pan de Toni ", de ahí el panettone.
¿Mejor panettone o pandoro?
