Preparación de la pasta sablée
Allí pasta sablée es una pasta apta para la elaboración de bizcochos, tartas de frutas, mermeladas y otros dulces secos típicos.
Primero, saca los huevos del refrigerador al menos 1 hora antes de preparar la masa, deben estar a temperatura ambiente para obtener una masa arenosa y quebradiza.
Corta la mantequilla en cubos.
Tome un cuenco o una terrina y primero tamice la harina para hacer pasteles.
Hacer un agujero en el centro de la harina y colocar encima los trozos de mantequilla y azúcar glas.
Amasar rápidamente solo con las yemas de los dedos.
Cuando la mantequilla, la harina y el azúcar estén bien mezclados, agregue las yemas de huevo.
Amasar todo hasta obtener una masa suave y homogénea.
Forme un buen pan y luego envuélvalo en una hoja de papel de aluminio o ciérrelo en una bolsa transparente para alimentos.
Poner la masa sablée en la nevera y dejar reposar 1 hora.
Pasado el tiempo indicado, saca la pasta de la nevera.
Enharinar ligeramente la superficie de trabajo, colocar encima la masa de sablée y después de haberla aplanado con las manos, estirarla con un rodillo tirando de una hoja de unos milímetros de grosor, homogénea y lisa.
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La pasta de sablée está lista para usarse.
Si quieres preparar una tarta, engrasa y enharina ligeramente una bandeja de horno, retira la masa que sale de los bordes, pincha la parte inferior con las púas de un tenedor antes de rellenar, rellena y hornea a 180 grados durante unos 30 minutos.
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Si, por el contrario, quieres hacer bizcochos, extiende siempre una hoja de masa de medio centímetro de grosor y con la ayuda de los moldes corta muchos bizcochos que colocarás en una parrilla forrada con papel de hornear y que horneará en el horno precalentado a 180 ° durante 10-12 minutos.
Con la masa de sablée también puedes preparar galletas navideñas en forma de árbol de Navidad decorado con corales de colores o puedes preparar la media de Befana con Nutella.
Consejo
Para conseguir uno pasta sablée desmenuzable y, como indica el bonito nombre de la arena, la mantequilla debe estar fría y debe mezclarse con harina al principio, al contrario de lo que se hace en la clásica masa de hojaldre.
La preparación de la masa debe ser rápida para evitar obtener una masa dura y demasiado compacta y evitar que se escape el gluten.
Curiosidades y usos
En italiano la pasta sablée se llama pasta de arena debido a su característica consistencia similar a la arena. Esta masa es una variante de la masa quebrada, es más desmenuzable y rica, especialmente indicada para rellenar con natillas y fruta fresca. También es excelente para preparar pequeños bizcochos para servir con té, o para hacer bizcochos cubiertos con glaseado de chocolate.
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