¿Cómo conservar las hojas frescas de la vid para preparar sabrosos panecillos rellenos de arroz o carne incluso en invierno?
La hojas de vid de todas las calidades (uva roja, blanca o fresa) nunca deben faltar en nuestra mesa ya que son una excelente fuente de principios activos como antocianinas, vitaminas y sales minerales, enzimas y otras sustancias aliadas de la salud y que, a la Al mismo tiempo, te ayudará a mantenerte en forma.
Existen diferentes métodos de conservación de las hojas de parra, métodos que implican una cocción como la de las hojas de parra en salmuera y otros más rápidos y prácticos que, por otro lado, permiten conservar las hojas frescas de parra nada más recolectadas.
Conservación de hojas frescas de vid
Es un método de almacenamiento práctico, rápido y fácil de colocar. Simplemente haga lo que nuestras abuelas hicieron y siguen haciendo hoy.
Conservación de hojas frescas de parra en botella
Primero, obtenga hojas de parra u hojas de vid de calidad, preferiblemente de agricultura orgánica, para asegurarse de que no hayan sido tratadas con productos químicos (fungicidas y diversos pesticidas).
Las hojas aptas para esta conservación deben ser tiernas y de color verde vivo, mejor si se recolectan en mayo, mes en el que la vid aún no ha sido sometida a tratamientos fungicidas y pesticidas.
Enjuague las botellas de plástico con agua hirviendo y luego séquelas boca abajo con un paño de cocina limpio. No debe quedar ni una gota de agua.
Ahora limpia las hojas de parra. Retire el tallo, deseche las hojas manchadas o perforadas, luego sumérjalas en agua fría y déjelas en remojo durante 2 minutos.
Enjuáguelos a fondo, uno por uno, con agua corriente.
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Escurre bien las hojas de vid en un colador, luego transfiérelas a papel de cocina absorbente y frótalas con una segunda hoja para eliminar las gotas de agua residuales.
Cuando las hojas estén completamente secas, envuélvalas en cilindros y luego colóquelas en la botella.
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Una vez que el frasco esté lleno, ciérrelo y guárdelo en un lugar oscuro y fresco.
Cuando quieras preparar unos riquísimos rollitos de parra, lo único que tienes que hacer es cortar la botella de plástico por la mitad, quitar las hojas, desenrollarlas y escaldarlas al mismo tiempo en agua hirviendo como se suele hacer con las hojas de col u otro tipo de verduras. .
Las hojas de vid conservadas con este método permanecerán de un verde intenso durante todo el año.
Conservación de hojas de parra escaldadas y congeladas
Nuevamente, lave las hojas con agua corriente y séquelas con un paño limpio.
Apile las hojas de parra una encima de la otra con la página inferior hacia arriba, asegurándose de que el pecíolo de la primera encaje en el espacio vacío del tallo de la segunda y así sucesivamente. Haz montones de 10 a 15 hojas.
Proceda de la misma forma hasta que haya agotado todas las hojas.
En este punto solo tienes que blanquearlos.
Llena una olla con agua, ponla al fuego y ponla a hervir.
Cuando el agua hierva, deje caer las hojas de parra. Mantenlos cubiertos de agua usando un skimmer de acero como contrapeso. Escaldarlos durante 30 segundos, luego con una espumadera dar la vuelta al bloque de hojas del otro lado y dejar que se blanquee durante otros 30 segundos.
Escurre el montón de hojas y ponlo a escurrir en un colador muy grande.
Extienda las hojas sobre un paño limpio, cúbralas con papel de cocina absorbente y déjelas enfriar.
Una vez que las hojas se hayan enfriado por completo, colóquelas una encima de la otra y enróllelas, esta vez con el lado rugoso hacia adentro.
Envuelva la pila con film transparente, forme muchos rollos y luego guárdelos en el congelador.
En el momento de su uso, retire los bloques de hojas del congelador, transfiéralos al departamento de frigoríficos y déjelos descongelar por completo antes de desenrollarlos para evitar que se rompan.
Consejos, curiosidades y usos de las hojas de vid
Las hojas de parra son un alimento cotidiano en la cocina oriental. En los países balcánicos y especialmente en Grecia las hojas se utilizan para la preparación de unos rollos de arroz particulares conocidos con el nombre de dolmades o dolmadakia.
Además, las compresas con decocciones preparadas con las hojas ricas en antioxidantes y potentes sustancias antiinflamatorias, son eficaces en el tratamiento de problemas que afectan a los miembros inferiores (capilares frágiles, piernas hinchadas y doloridas) y para contrarrestar la celulitis. Las hojas de la vid también son ricas en vitaminas A, K, E, C, magnesio y taninos, tienen la capacidad de estimular la vascularización y la acción vasoactiva y protectora de los vasos.
Partes utilizables del tornillo
Todas las partes verdes de la planta de vid son comestibles.: los zarcillos, los tallos delgados utilizados por la planta como órganos de soporte, en algunas regiones italianas, Puglia y Piamonte, se utilizan en la gastronomía tradicional tanto frescos en ensaladas mixtas como como ingrediente en tortillas de huevo. Las hojas, en cambio, también se utilizan para envolver quesos envueltos que se cuecen al horno o al grill.
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