Preparación de bacalao con patatas y apio
Es una receta sabrosa de antigua tradición napolitana que es fácil de preparar, también apta para servir en la mesa en Nochebuena.
Compre un buen filete de pescado ya remojado, divídalo en trozos, enjuáguelo bien con agua fría y déjelo escurrir.
Pelar las patatas, cortarlas en trozos gruesos (unos 0,5 cm).
Lávalas con agua fría y déjalas escurrir.
Enjuague el apio, séquelo con un paño limpio y luego córtelo en trozos grandes con un cuchillo afilado.
Pelar la cebolla, quitar las hojas exteriores más duras, lavarla, secarla y cortarla en rodajas finas.
Tome una sartén antiadherente bastante grande, vierta el aceite y la cebolla picada.
Pon la sartén en la estufa de gas y a fuego lento, sofríe la cebolla. Agrega el apio picado y mezcla.
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Después de unos 2 minutos, agregue los tomates picados, agregue sal y cocine por unos minutos.
En este punto, agrega las papas y los trozos de stocco, colocándolos en el lado de la piel que quitarás cuando estén cocidos.
Agrega las papas y cúbrelas con agua tibia.
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Agregue sal y cocine a fuego lento con la sartén medio tapada durante unos 30 minutos.
De vez en cuando, agite la sartén. Evite mezclar los ingredientes durante la cocción para no picar el estoque.
Transcurrido el tiempo indicado, controlar la cocción de las patatas y el pescado con las púas del tenedor. Si encuentra resistencia, continúe cocinando.
Si por el contrario las patatas y el caldo están cocidos y la salsa está bastante estrecha, sazona con sal, añade una pizca de pimienta (opcional), remueve unos segundos y luego apaga el fuego.
Sirve el caldo con las patatas y sírvelo caliente, acompañándolo de unas rebanadas de pan casero.
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Consejo
Stockfish con apio y patatas o mejor como dicen en Nápoles accio, stokke y patane también se puede preparar con tomates cherry frescos pero muy maduros que se deben cocer en una sartén con aceite, ajo y cebolla. Este segundo plato también se puede preparar el día anterior y servir después de recalentarlo.
Curiosidad
El pescado seco, a diferencia del bacalao que se conserva en salmuera, es el bacalao seco. Después de la pesca, el bacalao se limpia, se deja entero y se seca en rejillas al aire libre durante 90 días, luego se prolonga el secado por otros 3 meses en un ambiente seco y ventilado.
El pescado seco es considerado por los nutricionistas como un alimento afrodisíaco ya que es rico en arginina, un aminoácido que favorece la circulación sanguínea.
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