Preparación de risotto indio vegetariano
Es un risotto elaborado con diferentes tipos de verduras y verduras aromatizadas con especias y hierbas aromáticas que satisfará incluso a los paladares más finos y especialmente a los vegetarianos.
Ingredientes para la pasta de especias:
- 80 gr. de cebollas
- 6 chiles secos
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 80 gr. de copos de coco
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 4 dientes
- 10 gr. de granos de pimienta blanca
- 1 rama de canela
Ingredientes para las verduras:
- 100 gr. de cebollas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 1/2 cucharadita de granos de mostaza marrón
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 hoja de laurel
- 1 hoja de macis o 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
- sal
- 200 gr. de zanahorias
- 300 gr. de batatas
- 300 gr. de patatas
- 250 gr. de judías verdes
- 150 gr. de guisantes ya pelados
Además:
- 250 gr. de arroz basmati
- sal
- hojas de cilantro picadas
Para la pasta de especias: pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Retire el tallo y las semillas del chile. Freír los copos de coco en una sartén con 1 cucharada de aceite hirviendo durante 5 minutos sin dejar de remover. Retire el coco de la sartén y vierta el aceite restante, luego dore los chiles y las semillas de cilantro. Después de unos 3 minutos, agregue los clavos, los granos de pimienta y la canela y dore por otros 3 minutos. Pon la mezcla en una batidora con el coco, la cebolla y 125 ml. de agua. Mezclar todo hasta obtener una pasta homogénea.
Para las verduras: pelar y picar tanto la cebolla como el ajo. Dorar la mostaza, el comino y la cúrcuma con 2 cucharadas de aceite en una cacerola lo suficientemente grande. Después de aproximadamente 1 minuto, agregue la hoja de laurel, el ajo y la cebolla y fría a fuego lento durante 10 minutos.
Agregue la pasta de especias, macis y cocine por otros 10 minutos, sin dejar de remover. Vierta 750 ml. de agua, salar las verduras, llevarlas a ebullición, tapar la olla y seguir cocinando a fuego lento.
Mientras tanto, limpia las zanahorias, enjuaga y pela ambas variedades de papa. Cortar tanto las zanahorias como las patatas en trozos de 1,5 cm. Enjuagar las judías verdes y cortarlas en trozos de 3 cm.
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Enjuaga el arroz con agua fría y escúrrelo bien. Hervir el arroz en una cacerola con 1/2 lt. de agua, bajar la temperatura, sal, tapar la olla y cocinar por 15 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
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Agregue zanahorias a las verduras cocidas, luego a los 5 minutos las papas, a los 10 minutos las judías verdes y después de 5 minutos los guisantes. Cocine todo por otros 3 minutos. Ajustar el sabor de la sal y la pimienta, espolvorear con cilantro y servir con el arroz.
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