Preparación de la marinada de carne.
Libere las rodajas de rabadilla de las partes grasas o los nervios y luego extiéndalas en un plato plano grande, teniendo cuidado de no superponerlas.
Lavar los limones bajo el chorro de la fuente y secarlos con papel de cocina absorbente.
Exprime los dos limones y filtra el jugo recogiéndolo en un bol; agregue dos cucharadas de aceite y mezcle bien con un tenedor para mezclar los ingredientes.
En este punto, vierta aproximadamente la mitad de la salsa sobre la carne, cubriéndola uniformemente. Déjalo reposar en esta marinada por no más de 3 minutos.
Mientras tanto, agrega otras dos cucharadas de aceite al resto de la salsa, una pizca de sal, una de pimienta y unas gotas de Worcester, mezcla todo batiendo con un tenedor hasta obtener una salsa bien emulsionada.
Retire la carne de la marinada, séquela rápidamente con papel de cocina y luego coloque el paño en una fuente para servir; sazone la carne con dos cucharadas de aderezo y sirva la preparación con el resto de la salsa colocada en un bol pequeño.
Si quieres puedes decorar el plato con rodajas de puerro y una de limón colocadas en el centro y con una juliana de hojas blancas y verdes, también de puerro, alrededor de la carne.
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