Preparación de hígado de cerdo frito en la rezza
Es una receta tradicional que elaboran los ganaderos con motivo de la matanza del cerdo criado en su pocilga y, según la tradición, ya que el "cerdo no se tira" (corteza, sangre, hígado y otras partes) el La preparación incluye que el hígado se envuelva en la rhezza o en la grasa del peritoneo.
Consiga un poco de hígado de cerdo local, si es posible, y córtelo en cubos de 3 a 5 cm de ancho.
Coge la carne de cerdo y para que se ablande, sumérgela durante 10-15 minutos en agua tibia.
Retire la rezza del agua y extiéndala sobre una superficie de trabajo y córtela en tantas partes cuadradas como trozos de hígado de cerdo haya.
Envuelva los cubitos de hígado en la rezza y prepare los panecillos añadiendo un poco de sal y un poco de pimienta.
Adorna los trozos de hígado de cerdo con las hojas de laurel bien lavadas y sécalos con un paño limpio.
Coge una sartén antiadherente, vierte el aceite y caliéntalo a fuego moderado.
Cocción de hígado de cerdo
Cuando el aceite esté caliente, agrega el hígado y déjalo freír a fuego lento hasta que se dore.
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Con una cuchara de madera, voltee el hígado sobre el hígado y dórelo por el otro lado.
Cuando el hígado se vea bien dorado y bien cocido por dentro, pero no duro, agregue el vinagre blanco y deje que se evapore a fuego alto y luego apague el fuego.
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Servir el hígado de cerdo frito, muy caliente, acompañándolo con la salsa de cocción, hojas de laurel y unas lonchas o picatostes de pan casero.
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