Para las verduras: divida las alcachofas por la mitad, luego unte la superficie cortada con limón para que no cambie de color.
Retirar el tallo del me-lanzane, dividirlo por la mitad y untarlo con el zumo de limón.
Pele las zanahorias sin quitar las hojas verdes que sobresalen y corte los extremos de las vainas de guisantes.
Retirar la parte blanca de los espárragos y dividirlos por la mitad. Deje las líneas de cipol enteras. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas. Retire la parte final del calabacín.
Preparación de la salsa
Mezclar el Jerez con la salsa de soja y el aceite de sésamo, luego condimentar con el azúcar y un poco de pimienta.
Agrega el almidón y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
Sofreír las verduras (primero las alcachofas, luego las berenjenas, las zanahorias, las vainas de guisantes, los espárragos, las cebollas, los ajos y los calabacines) durante unos 8 minutos en un wok o en una sartén grande con aceite hirviendo.
Espolvorea las verduras con la salsa, mezcla y sirve.
