Rompe el huevo en un bol, agrega una pizca de sal luego agrega la harina tamizada e incorpórala, revolviendo vigorosamente con un batidor, diluye vertiendo la leche lentamente y continúa revolviendo hasta que la mezcla sea homogénea. Tapar el bol, colocarlo en un lugar fresco y dejar reposar la mezcla durante media hora aproximadamente.
Mientras tanto, pelar y lavar todas las verduras y luego cortar finamente tanto la zanahoria como el pimiento, en rodajas de por-ri, calabacín y apio, en rodajas finas. champiñones.
Derretir 30 gr en una sartén. de mantequilla, vierta todas las verduras, excepto los calabacines, y dórelas primero a fuego alto, luego baje el fuego a bajo y cocine durante aproximadamente un cuarto de hora.
A la mitad de la cocción añadir los calabacines, la sal con la nuez desmenuzada, sazonar con una pizca de pimienta y finalmente, pasado el tiempo indicado, cuando las verduras estén todas tiernas, añadir la nata, sazonar con una ralladura de nuez moscata y dejar reposar. fuego durante unos minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Derretir 50 gr. de mantequilla en el molde especial, luego verter la masa a cucharadas, en cantidad suficiente para cubrir el fondo con una capa muy fina. En cuanto esté dorado, voltea la crepa y cocínala por el otro lado también, finalmente dale la vuelta sobre la mesa o en un plato. Prepare otras 10-12 crepas de esta manera.
Engrasa una fuente de horno rectangular que no sea demasiado grande, coloca tres crepas en el fondo y coloca unas cucharadas de mezcla de verduras y una buena pizca de parmesano sobre estas. Cubrir con otra capa de tres crepes, sazona de nuevo con la salsa de verduras y parmesano y continúa así hasta que se acaben todos los ingredientes, la última capa debe ser de verduras.
Espolvorear con abundante queso parmesano y luego pasar la preparación en un horno precalentado a 200 ° durante unos 15 minutos.
Sirva el Crepes buen calor en la mesa.
