Corta el conejo en trozos bastante pequeños y regulares. Lavar todos los trozos y secarlos con cuidado, luego enharinarlos ligeramente. Derretir la mantequilla en una olla grande, cuando esté burbujeando colocar los trozos de cono y dejar que se doren bien por todos lados.
Lava el apio luego córtelo en cubos diminutos o, si lo prefiere, pique en trozos grandes, añádalo al conejo junto con una ramita de romero y tres hojas de hierba de salvia.
Después de unos cinco minutos, cuando el conejo esté bien aromatizado, espolvorear con dos vasos de vino blanco, agregar sal con la nuez desmenuzada, luego bajar el fuego y cocinar, nuevamente a fuego muy lento, durante aproximadamente media hora, revolviendo con frecuencia.
Pasado este tiempo, añadir las aceitunas y seguir cocinando otros 15 minutos, rociando, si es necesario, con unas cucharadas de agua caliente: al final el Conejo debe estar muy tierno y la salsa debidamente restringida.
Finalmente, disponer la preparación, después de haber eliminado Romero es sabio, en una fuente para servir o en una fuente para horno y servir.
Volen-do, puedes acompañar este muy sabroso conejo con patatas asadas aromatizadas con romero Papas Hasselback, con polenta o con un simple puré de papas o papas al horno.
