Quitar ai alcachofas las hojas más coriáceas luego cortar la punta y nivelarlas en la base, inmediatamente después de remojarlas en agua fría acidulada con jugo de limón.
Pica finamente la chalota con una ramita de perejil, luego sofríe esta mezcla picada en cuatro cucharadas de aceite, calentada en un juego de té grande asegurándote de que no tome color.
A continuación, ponga las alcachofas en el recipiente, con la parte cortada en contacto con el fondo, y déjelas aromatizar unos instantes; luego espolvorear con dos cucharadas de vino blanco seco y luego con un vaso de caldo hirviendo, aromatizado con una pizca de tomillo y ralladura de limón amarillo.
Tape y cocine las alcachofas a fuego muy moderado durante unos 25 minutos, agregando más caldo hirviendo si es necesario. Mientras tanto, retire la piel de los frijoles, luego sumérjalos en agua hirviendo con sal y cocine durante unos diez minutos.
Luego sácalos del agua con una espumadera y colócalos en una sartén donde hayas calentado dos cucharadas de aceite junto con medio diente de ajo y un trozo de guindilla, que luego serás retirado y tirado.
Agrega un poco de sal y déjalas cocer unos minutos. Picar finamente el jamón cocido; arregló el alcachofas, en un recipiente redondo de vidrio refractario, colocando también uno en el centro, alrededor del cual colocarás las judías.
Espolvorear con el jamón, cubrir con papel de aluminio y pasar la preparación en un horno precalentado a 200 ° durante 4-5 minutos, luego llevar a la mesa.
