Procedimiento para sopa de callos
- Néctar los callos, lavarlos, cortarlos en trozos bastante grandes,
- ponerlo en una cazuela de barro, taparlo con abundante agua, añadir la cebolla picada y el tallo de apio, sazonar con sal.
- Déjelo hervir y cocine por tres horas a fuego moderado.
- Escurrir los callos, cortarlos en tiritas y reservar; Pasar el líquido de cocción y reservarlo también.
- Cortar el apio, el cuarto de cebolla, el puerro y la ca-rotina en filetes;
- pelar las patatas y cortarlas en da-dini,
- blanquear el repollo durante 1/4 de hora, escurrirlo y cortarlo en tiras finas;
- picar la pulpa de tomate.
- Poner en un cazo la mantequilla, la pan-cetta de manteca cortada en tiritas, la cebolla y el puerro;
- tan pronto como se dore, agregue el apio y las zanahorias tiernas, mezcle bien,
- agregue el tomate cortado en trozos pequeños.
Procesar callos al pesto final
- Remueve de nuevo y pasados unos diez minutos añade los callos cortados en tiritas y sazona con una buena pizca de sal.
- Vierta 2 litros de líquido de cocción de callos, vuelva a hervir y, a partir de este momento, cocine otros 30 minutos a fuego moderado
- luego agregue los frijoles, el repollo y las papas.
- Continúe cocinando durante unos 20 minutos más.
- Cuando esté listo para servir, completar con la grasa del jamón picado, dos cucharadas de parmesano rallado y una pizca de pimienta, sazonar todo por otros 5 minutos y revisar la sal.
- Coloca los picatostes dorados en la mantequilla, luego cúbrelos con la sopa y sírvelos con queso parmesano rallado en la mesa.
Recetas con callos
Para los amantes de las legumbres, pruebe los callos con frijoles y para los gustos sencillos los callos de limón para servir también como delicioso aperitivo.
Receta de callos con salsa
