Ravioles de mero y berenjena

Procedimiento para la pasta de mero y berenjena

1. Cocine a fuego lento las habas en agua con sal con la cebolla, el tomate sin semillas y el aceite.
2. Escurrir los frijoles cuando estén bien cocidos y licuarlos.
3. Colocar la harina en un montón sobre una superficie de madera, verter 1 huevo, las habas trituradas y amasar hasta obtener una masa homogénea y firme.
4. Envuélvelo en el papel transparente
5. y déjelo reposar en el frigorífico.

Procedimiento para el relleno de mero y berenjena

1. Dorar el filete de mero con aceite en una sartén,
2. espolvorear con vino blanco
3. y, cuando se haya evaporado,
4. sal,
5. agregue un vaso de agua y cocine el filete.
6. Por separado, pelar la berenjena y hervirla en agua;
7. escúrralo, exprímalo del exceso de agua, séquelo y córtelo en trozos pequeños.
8. Verter en un bol el filete de mero, los trocitos de berenjena, el pecorino, el huevo y el perejil.
9. Mezcle los ingredientes y sazone con sal.

Procedimiento para los ravioles de mero y berenjena

1. Enrollar la masa en láminas delgadas unos milímetros y untarlas con huevo batido;
2. distribuir el relleno en montones,
3. cubrir con otra hoja de la misma pasta,
4. presione con los dedos junto a las pilas
5. y, con un cortapastas redondo de 5-6 cm de diámetro, cortar los ravioles.

Procedimiento para la salsa de mero y berenjena

1. Lavar los tomates y asarlos en un plato caliente durante unos diez minutos.
2. Tritúrelos con un tenedor (para que la pulpa se separe de la piel que se tira),
3. mezclar la pulpa de los tomates cherry con los jugos de cocción del mero,
4. agregue la albahaca picada, el ajo picado, el aceite de oliva
5. y ajustar el sabor con la guindilla y la sal.