Procedimiento para la pasta de mero y berenjena
- Cocine a fuego lento las habas en agua con sal con la cebolla, el tomate sin semillas y el aceite.
- Escurrir los frijoles cuando estén bien cocidos y licuarlos.
- Colocar la harina en un montón sobre una superficie de madera, verter 1 huevo, las habas trituradas y amasar hasta obtener una masa homogénea y firme.
- Envuélvelo en el papel transparente
- y déjelo reposar en el frigorífico.
Procedimiento para el relleno de mero y berenjena
- Dorar el filete de mero con aceite en una sartén,
- espolvorear con vino blanco
- y, cuando se haya evaporado,
- sal,
- agregue un vaso de agua y cocine el filete.
- Por separado, pelar la berenjena y hervirla en agua;
- escúrralo, exprímalo del exceso de agua, séquelo y córtelo en trozos pequeños.
- Verter en un bol el filete de mero, los trocitos de berenjena, el pecorino, el huevo y el perejil.
- Mezcle los ingredientes y sazone con sal.
Procedimiento para los ravioles de mero y berenjena
- Enrollar la masa en láminas delgadas unos milímetros y untarlas con huevo batido;
- distribuir el relleno en montones,
- cubrir con otra hoja de la misma pasta,
- presione con los dedos junto a las pilas
- y, con un cortapastas redondo de 5-6 cm de diámetro, cortar los ravioles.
Procedimiento para la salsa de mero y berenjena
- Lavar los tomates y asarlos en un plato caliente durante unos diez minutos.
- Tritúrelos con un tenedor (para que la pulpa se separe de la piel que se tira),
- mezclar la pulpa de los tomates cherry con los jugos de cocción del mero,
- agregue la albahaca picada, el ajo picado, el aceite de oliva
- y ajustar el sabor con la guindilla y la sal.
