Limpiar los espárragos y cocinarlos al dente en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escúrrelos con cuidado para que no se rompan.
Toma 5 o 6 espárragos y entrelaza para formar un nido, repite la operación con los demás para formar 4 nidos.
Coloca los nidos en una fuente para horno y espolvoréalos con queso parmesano rallado. Hornee en un horno caliente durante 10 minutos.
Mientras tanto, hierve los huevos de codorniz durante 3 minutos en agua hirviendo.
Escurrir y enfriar los huevos, quitar la cáscara, cortar la clara a lo largo y extraer toda la yema cocida.
Ponga los nidos de espárragos en los platos.
Colocar 3 yemas de huevo en el centro de cada nido, cortar unas rodajas de trufa en los nidos y, con ayuda de un colador de malla fina, espolvorear el resto de las yemas y algunas claras de huevo desmenuzadas sobre la trufa.
Sirve el plato caliente para potenciar el inconfundible aroma de la trufa.
