Tomar 4 terrinas: en una verter el azúcar y agregar las yemas separadas de las claras; en otro lugar una de las claras de huevo; en el tercero vierta la nata fresca; en el último, añadir la mantequilla blanda y el azúcar para las tejas. Primero batir la clara de huevo, luego batir bien la nata con un batidor, batir la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos y finalmente batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
En este punto, vierte la clara de huevo batida en la mantequilla y el azucarero, mezcla e incorpora los pistachos picados y la harina. Extienda una cucharada de esta mezcla sobre papel de horno formando 6 círculos de 15 cm de diámetro.
Hornea por 10 minutos a 200 °, saca del horno y saca las baldosas calientes (y aún blandas) con una espátula, coloca cada baldosa en una taza invertida y déjalas enfriar (de esta manera toman forma de tazas).
Mientras tanto, agrega el mascarpone al bol de las yemas de huevo batidas con el azúcar y mezcla bien, agrega la nata montada y licúa por 1 minuto aproximadamente. Pon la compota de mascarpone en el refrigerador y déjala hasta que esté lista para usar. Sirve vertiendo dos cucharadas de mascarpone en cada teja y espolvorea con cacao amargo.
