Lavar y raspar bien mejillones bajo el chorro de agua, verterlos en una cacerola con agua hirviendo y escaldarlos en una cacerola tapada durante 5 minutos para que se abran.
Desechar los mejillones rotos y los que no se abren. Cáscara mejillones abiertos. Picar el atún y el salmón y combinarlos en un bol.
Prepare la salsa mezclando la mayonesa, la mostaza, una pizca de pimentón y la pimienta.
Pele la cáscara de la toronja con un cuchillo afilado para que la pulpa quede privada de la capa blanca.
Siempre ayudándote con el cuchillo chico, divide las cuñas quitando también la piel transparente de las cuñas (esta preparación no demasiado sencilla se llama “peeling in vivo”).
Lavar y secar la lechuga, disponer las hojas en cada plato. Coloque los mejillones, el atún y el salmón, las gambas y los fet-tines de pomelo en el centro.
Espolvorear con la salsa de mayonesa y espolvorear con las nueces picadas.
Queriendo decorar con unos granos dejados enteros.
